Archive for aprile, 2012

  Il risotto alla milanese classico viene spesso confuso col riso bianco con la cremolada come accompagnamento degli ossibuchi alla milanese: niente di più sbagliato. Oggi facciamo questo fiore all’occhiello della cucina milanese, nella gustosa variante con funghi porcini. Con funghi o senza una cosa però non deve assolutamente mancare,   Read More ...

Categories: Riso

  Un altro dei tanti piatti che può essere cucinato anche in versione dietetica, e che con l’accompagnamento di scampi alla piastra, e magari di una bella insalatona può diventare un piatto unico leggero ma appetitoso allo stesso tempo. E anche veloce da preparare, il che non guasta. Esecuzione versione   Read More ...

E’ tempo di asparagi: perché non farci un delicato risotto? E se al posto di quelli coltivati, avete l’opportunità di raccogliere voi stessi, o di acquistarne di selvatici, ancora meglio: ne guadagnerà il gusto, sicuramente più deciso. C’è chi per questa preparazione usa il solo burro, o il burro misto   Read More ...

Categories: Riso

  “Quelli co’ll’alicetta e er fiordelatte”, che quando cominci a mangiarli sono come le ciliegie: uno tira l’altro. E a chi non piacciono? Insieme ai supplì al telefono e ai filetti di baccalà pastellati e fritti erano un classico delle friggitorie romane, insieme alla frittura di paranza e ai carciofi   Read More ...

  Per chi è a dieta: se vi è consentito mangiare la pasta, questo è il sugo che fa per voi. Per chi non è a dieta e ama i sapori non troppo elaborati: fa anche al caso vostro. Un sugo  che trova il massimo della sua espressione in estate,   Read More ...

Categories: Pasta

  The techniques: learn to “jump” the food in a pan.   Molti anni fa, quello che poi non divenne più mio suocero, grande appassionato di cucina, mi insegnò che le patate cotte in padella non dovevano mai essere toccate, altrimenti si rompevano: si “sfrigolavano”, diceva lui. Ed aveva ragione: solo   Read More ...

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