Archive for settembre, 2012

Anchovies fried and then marinated.  Dedicato a chi ama il sapore di questo straordinario pesce azzurro ma non gradisce lische e spine. E poi… a chi non piace la frittura di pesce? Oggi non solo le friggiamo le alici, ma le rendiamo ancora più appetitose marinandole… ed il giorno dopo   Read More ...

  Chicken with peppers, ancient recipe of Rome.  Non c’è che dire: a Roma e in tutto il Lazio il pollo coi peperoni è un classico. E’ parte della tradizione romana  pressoché in ogni periodo dell’anno; ma il giorno di Ferragosto in particolare non è festa se non trionfa sulle   Read More ...

Categories: Carne, Pollame

Eggs, mushrooms champignon and porcini (Boletus edulis). Settembre: dopo un’estate calda e asciutta, finalmente le piogge, che alternandosi col sole fanno sì che la stagione dei funghi spontanei sia veramente promettente. Porcini, ovoli, russule e galletti si trovano già. Per i tartufi e per la famigliola bisognerà aspettare ancora un   Read More ...

Categories: Funghi, Piatti unici, Uova

  Pasta eggplant, clams and pecorino cheese. Per me che sono una purista, paladina del recupero e della  salvaguardia delle ricette della tradizione, testimonianza delle nostre radici, è impensabile abbinare formaggio a pesce e frutti di mare. Eppure riconosco alcune eccezioni non frutto di moderne rivisitazioni, ma entrate ormai a   Read More ...

Stuffed zucchini with tomatoes and marjoram. Chi, soprattutto del centro Italia, non ricorda le zucchine ripiene nella propria infanzia, qualsiasi età si abbia? Quelle di mamma… Che quando le cucinava dopo averle pazientemente svuotate senza i moderni attrezzi di oggi, spandevano il loro profumo per tutta la casa e persin   Read More ...

Categories: Bovino, Carne, Verdure

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