Archive for the ‘Scuola di cucina’ Category

  Demi-roulade of pork ribs, at the Orange. L’effetto è dell’arista con le stecche, la sostanza è assai più tenera e succulenta, e molto meno costosa. Sì, sono costine di maiale, quelle chiamate anche spuntature o puntine, ma non ditelo a nessuno… Un altro piatto della festa, economico, appena appena elaborato ma di   Read More ...

  Italian recipes. Aviator menu: light sea bass with ginger. Cottura superveloce in padella, metodo al mezzo sale: un secondo light  ma incredibilmente saporito, che riassume tutta la digeribilità del pesce alla griglia e al vapore. Assolutamente da provare col “tocco”  dello zenzero…   Esecuzione per 4 persone (in 4   Read More ...

  Italian recipes. Dried sweet peppers, for the whole year… ©Cuciniamoinsieme.it     Non solo una scorta cui attingere fuori stagione, ma un vero trattamento che li rende una pietanza da consumare in tutto l’arco dell’anno, anche in estate. La peculiarità di questo metodo  è che i peperoni non subiscono alcun tipo   Read More ...

  Italian recipes. From Ancient Rome: fish with spices, cooked in lettuce.  Un metodo di cottura, antenato dell’odierno “cartoccio”, proveniente dalla Roma Antica questo, quando al grande popolo di Roma non mancavano bietole e lattughei. In questo modo le carni dei pesci venivano preservate dall’aggressione delle braci e della fiamma   Read More ...

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