Ancient Sicily: fried sardines, with mint and lemon. Un’antica ricetta dell’entroterra palermitano, di quando nei tempi che furono il pesce che giungeva in quei paesini era ridotto a poche specie, e le massaie reinventavano nuove ricette per riproporle a tavola.  Questa è una delle tante, e il risultato è una pietanza   Read More ...

  Knuckle of pork stuffed with apples and raisins, to the red beer. Un piatto che evoca i sontuosi banchetti del medioevo, quando il dolce si sposava magnificamente con il maiale e con la cacciagione. Ad equilibrare i sapori l’asprigno delle mele renette, ed il carattere deciso ma non invadente della   Read More ...

  Italian ancient: toscanelli cookies with chestnuts, emmer, hazelnuts and cocoa. Quando andavo in Garfagnana a casa di amici, è così che concludevo il pasto della festa: toscanelli “intufati” (inzuppati) nel Vin Santo, creati dalla rugose e sapienti mani di Bice e Alaide. Due nomi antichi, così come questa ricetta   Read More ...

  Italian food. Aviator Menu: Spaghetti with sea urchins. Più veloce e semplice del mondo…E che sapore: l’essenza del mare! Tutto concentrato in quelle che chiamiamo uova…   Esecuzione, per 4 persone (in 4 step): -Fase 1: facciamo imbiondire uno o due spicchi d’aglio tagliati in due o in quattro   Read More ...

  Corn cobs boiled and buttered. Salate o dolci. Cotte alla brace o lessate. E’ questo il modo migliore di gustare le pannocchie di mais. I chicchi sgranati che tanto adesso vanno di moda nelle insalate o in altre preparazioni, non fanno parte della nostra cultura contadina. Da grandi come   Read More ...

  Italian old recipes. Pasta, fresh anchovies and wild fennel. Da un “classicissimo” della cucina antica della bella Sicilia, e cioè la “Pasta con le sarde” una rivisitazione da pasto quotidiano veloce da preparare fra un impegno e l’altro, ma con occhio attento al gusto per le cose sane e   Read More ...