Posted by clara on Ago - 7 - 2016 under Conserve, Dolci, Frutta, marmellate&composte
Ingredients

Per 1 kg di polpa mondata di pesche mature:

Zucchero semolato 500g
Succo di mezzo limone
Aroma di mandorle amare, mezza fialetta
Mandorle tostate non spellate 50 g

Occorrente:
Pentola in acciaio dal fondo spesso
Retina spargifiamma
Coperchio paraspruzzi
Frullatore ad immersione o passaverdure
Tritatutto
Barattoli e coperchi a chiusura ermetica sterilizzati

 

Old Italian recipes. Peach jam with almonds.    Mettiamo in barattolo il sapone unico delle pesche maturate al sole, e sposiamole nel matrimonio perfetto con le mandorle. Ne avremo una confettura unica dal gusto suadente e dai tanti impieghi…

 

Esecuzione in 4 step:

-Fase 1:  sbucciamo e denoccioliamo le pesche mature, eliminando anche le parti macchiate o non perfettamnte integre. Tagliamole a pezzettini. Pesiamole ed aggiungiamo 500 g di zucchero semolato ogni chilo di polpa.

Mescoliamo bene, copriamo con la pellicola e lasciamo macerare in frigorifero per una notte (o 12 ore).

-Fase 2: riprendiamo la preparazione. Separiamo la polpa di pesche dallo sciroppo che si sarà formato. Mettiamo quest’ultimo in una pentola d’acciaio dal fondo pesante. Poniamo su fornello sul quale avremo messo lo spargifiamma. Lasciamo sobbollire mescolando e schiumando di tanto in tanto, fino a ridurre il liquido della metà.

Intanto tritiamo le mandorle grosolanamente.

-Fase 3: a questo punto aggiungiamo la polpa delle pesche, e il succo di limone. Cuociamo, sempre mescolando, finché non saranno morbide. Inseriamo nella pentola il frullatore ad immersione e con accortezza frulliamo fino ad ottenere una purea vellutata.

Abbassiamo al minimo la fiamma. Copriamo col paraspruzzi perché a questo punto la confettura comincerà a schizzare. Dopo qualche minuto facciamo la prova-piattino: la confettura dovrebbe essere cotta. Aggiungiamo le mandole e mezza fiala di aroma di mandorle amare, Mescoliamo e cuociamo ancora qualche minuto.

-Fase 4: proteggendoci con un canovaccio riempiamo fino all’orlo i barattoli che avremo già sterilizzato, chiudendoli via via ermeticamente. E ponendoli a testa in giù su una superficie non di marmo per evitare lo shock termico che li spaccherebbe. Lasciamo raffreddare completamente prima di capovolgere, pulire ed etichettare.

Si conserva per lungo tempo in luogo fresco, asciutto e buio. Conservare in frigorifero i barattoli una volta aperti.

Ottima su pane e fette biscotatte anche non imburarte. Perfetta come farcia di dolcetti, torte e crostate.

 

Note:

-Schiumate, schiumate, schiumate: più lo farete durante il tempo di cottura di marmellate e confetture, più le renderete limpide.

-La prova-piattino: metodo empirico che serve a testare il grado di cottura di marmellate e confetture. Basta lasciarne colare una piccola quantità su un piattino  che sia freddo (in estate tenetelo per una diecina di minuti nel congelatore). E poi inclinate il piatto: se la preparazione sarà soda e scivolerà molto lentamente, è cotta. Più velocemente scorrerà verso il basso e più dovrà ancora cuocere. Considerate anche che una volta fredda rassoderà. Quindi non cuocetela troppo se non vorrete una confettura troppo soda.

 

L’idea in più…:

scioglietela a bagno maria con l’aggiunta di qualche cucchiaino d’acqua o di liquore (all’amaretto o altri). Mettetela a specchio sui  piattini da dolce e ponetevi su una fetta di torta compatta tipo ciambellone, oppure due-tre palline di gelato, o una mousse, una ricottina, del biancomangiare o quel che vi suggerisce la fantasia…

 

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi…

“Persica, pira, poma, requirunt vina bona...” (antico proverbio latino,  dalla raccolta di  F. Savelli)

“Pesca, pera e mela richiedono  vino buono…”

 

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