Posted by clara on Dic - 10 - 2017 under Bovino, Carne, Maiale, Menu' dell'Aviatore, Pollame, Vitello
Ingredients

Carne (maiale, vitello o tacchino) 1 kg
Latte, 750ml-1 litro
Burro, 40 g
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Alloro fresco, 1 foglia + per decorare
Dado da brodo classico, 1 cubetto
Eventuale roux: farina 00 setacciata, 1 cucchiaio
(sostituibile con fecola o maizena)
Vino Porto (o Marsala dolce), 1/2 bicchierino
Sale, qb
Pepe nero o misto, quanto basta
Nocciole pelate tostate, circa 100 g

Italian recipes: roast meat in milk, with hazelnut sauce and Port wine. Che sia di vitello, di tacchino o di maiale, l’arrosto  al latte è  sempre garanzia di successo. La lunga bollitura rende le carni tenerissime mentre il latte si ridurrà in una deliziosa salsa d’accompagnamento. Ricetta vintage ideale anche per chi non ha dimestichezza coi fornelli proprio per la facilità d’esecuzione: sarà facile farne il vostro “piatto forte”…

La variante che vi presentiamo oggi ha quella “marcia in più” made in Cuciniamoinsieme.it: una deliziosa salsa alle nocciole, e la discreta ma determinante nota morbida del vino liquoroso.

 

Esecuzione, per 1 chilo di carne (4-6 persone, in 4 step):

-Fase 1: leghiamo il pezzo di carne (in questo caso una lonza di maiale), come spiegato nella sezione Le Tecniche, “Legare un arrosto di cuciniamoinsieme.it.  Saliamolo poco, e pepiamolo.

-Fase 2: scaldiamo il burro e l’olio, aggiungiamo la foglia di alloro e rosoliamo a fuoco dolce la carne girandola senza tuttavia bucarla. Sfumiamo col Porto (o col Marsala) e lasciamo evaporare. Eliminiamo l’alloro.

-Fase 3: aggiungiamo il latte che nel frattempo avremo scaldato, e il dado da brodo. Allunghiamo con acqua calda fin quasi a coprire il pezzo di carne. Incoperchiamo parzialmente e lasciamo sobbollire per almeno 2 ore girando di tanto in tanto l’arrosto, e lasciando che il liquido si riduca. Togliamo la carne dalla pentola e teniamola in caldo.

Intanto con un frullatore avremo macinato grossolanamente le nocciole già pelate e tostate. Ma teniamone da parte qualcuna intera per decorare.

-Fase 4:  frulliamo con il mixer il fondo di cottura fino a renderlo fluido.   Aggiungiamo  3/4 delle nocciole tritate e lasciamo amalgamare  a fuoco dolce per un paio di minuti. Deve avere la consistenza di una salsa.  Nel caso sia troppo liquido insieme alle nocciole aggiungiamo un roux fatto emulsionando 1 cucchiaio di farina (o maizena, o fecola) con 3-4 cucchiai di acqua, e facciamo addensare. Addensare riducendo, senza il roux, significherebbe renderlo troppo salato.

Affettiamo la carne, disponiamola sul piatto di portata e nappiamola con un po’ di salsa. Mettiamo la restante in una salsiera a disposizione dei commensali. Decoriamo con foglie di alloro, le nocciole intere e le restanti tritate.  Sapore di Festa…

 

Cosa beviamo: bianco, Nosiola, opportunamente lasciato decantare ove consigliato. Altrimenti rosso Merlot, o Rosso Piceno

 

Note: per tutte le tasche e per tutti i gusti…

-I tagli di carne da usare per questa ricetta indicativamente sono: arista, lonza o filetto nel caso del maiale; campanello, girello o fesa di vitello; fesa di tacchino.

-La pentola: usatene una dal fondo spesso e non di  molto più larga del pezzo di carne.

-Se dovesse avanzare della salsa (che può anche essere congelata), usatela per condire la pasta.

 

Massime, citazioni, detti, proverbi, aforismi e frasi…

“Tutto ciò che viene dalla mia cucina, è cresciuto nel cuore…”.  (Paul Eluard, pseudonimo di Eugène Émile Paul Grindel -1895-1952-, poeta francese)

 

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