Ingredients

Alici fresce pulite e non diliscate circa 600 g
Succo di 1/2 arancio
Succo di 1/2 limone
Aglio in fettine a piacere
Prezzemolo fresco tritato
Origano secco
Sale marino o iodato fino
Olio extravergine di oliva quanto basta

Eventuale: peperoncino a piacere

 

Aviator Menu: anchovies to the fishmonger Franco.   6 minuti di cottura, tutto a crudo, profumi d’agrumi e di erbe mediterranee: il segreto di questo piatto è nella semplicità. Ispirata alla Sicilia questa ricetta ci è stata affidata da Franco, pescivendolo (pesciarolo, in gergo romanesco) al molo di Fiumicino, da una vita trapiantato sul litorale romano ma originario di Catania. E a quella splendida terra riconduce…

Ve la giriamo così come ci è stata data: un sollievo perché fresca e leggera nei giorni caldi,  come antipasto o come  secondo. Comunque buona anche calda nei mesi freddi, quando le arance sono di stagione mentre le alici le troviamo tutto l’anno.

 

Esecuzione in 4 step (2-3 persone, o fino a 6):

Step 1: evisceriamo delle belle alici fresche e sode,  togliendo la testa ma lasciando la lisca centrale (vedasi nella sezione Articoli, ne “Le tecniche: puliamo le alici fresche”  di Cuciniamoinsieme.it).  Lasciamole scolare.

Step 2: spremiamo e filtriamo il succo dei due mezzi agrumi.  Laviamo, sgrondiamo e tritiamo il prezzemolo. Tagliamo a fettine l’aglio sbucciato.  Versiamo sul fondo di una padella antiaderente un velo d’olio buono.

Step 3: disponiamo testa-coda le alici sul fondo della padella, possibilmente in un unico strato. Irroriamo col succo di arancia e limone, saliamole e distibuiamovi sopra qua e là le fettine d’aglio secondo gusti, un’abbondante spolverata di origano, una di prezzemolo, peperoncino se piace.

Step 4: poniamo la padella sulla fiamma e incoperchiamola dopo 1 minuto. Lasciamo cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

Togliamo il coperchio, alziamo la fiamma e facciamo cuocere per altri 3-4 minuti o qualcosa in più a seconda della grandezza dei pesci. Spegniamo.

Se in inverno serviamole calde col loro sughetto.  Se in estate lasciamo intiepidire o freddare, quindi impiattiamo e portiamo in tavola. Un concentrato di profumi e sapori unici ma sani e  leggeri: la freschezza degli agrumi e l’intensità delle erbe sposano l’inconfondibile aroma del mare…

 

Cosa beviamo: bianco dell’Etna, ma ottimo anche un Prosecco a temperatura, o un Gewürztraminer. Ma se l’occasione è davvero speciale, abbinamento forse  azzardato (soprattutto per le tasche) ma decisamente interessante con un Chiarandà Donnafugata.

 

Note:

-Lasciare  la lisca centrale serve a mantenere sode le alici in cottura. Ma per motivi di praticità potete anche toglierla. Sappiate però che rischiate si rompano specie se piccole o non freschissime.

-Se fate più strati, oltre ad allungare i tempi di cottura e ad esempio raddoppiare gli altri ingredienti, ponete sale, origano aglio e prezzemolo sempre tra uno strato e l’altro.

– Perché l’origano secco è meglio: se si esclude quello selvatico specie se montano, l’origano è una delle poche aroamatiche che esprime il meglio di sé allo stato secco.

– La quantità di alici suggerita  è indicativa perché varia a seconda dell’appetito, o se si vuole servirle come secondo, o come atipasto (in questo caso è sufficiente anche per fino a 6 persone…).

 

L’idea in più…

– Per un sapore più deciso riuniamo in una ciotola gli ingredienti in una sorta di marinatura: il succo degli agrumi, le fettine d’aglio, l’o’rigano, il sale e l’olio. Lasciamo insaporire coperto da una pellicola per un paio d’ore, e versiamo sullo strato di acciughe. Non resterà che aggiungere il prezzemolo tritato…

 

Massime, citazioni, detti, proverbi, aforismi e frasi celebri…

“Invan si pesca… se l’uomo non ha l’esca…” (Antico proverbio popolare)

Il che vale a dire, inutile buttarsi in un’impresa se non si hanno possibilità di successo…

 

Cliccare, e poi cliccare ancora sulle foto in basso  per ingrandirle…

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