Posted by clara on Mag - 13 - 2012 under Pasta, Verdure
Ingredients

1 kg di vongole tipo lupino
320-400 g di pasta tipo paccheri
2 bei carciofi
1 grosso spicchio di aglio
Prezzemolo
Peperoncino o pepe
Olio e.v.o. e sale qb


Cuisine: Cooking time: 20 mins Serving: 4 people

 

Aspettavo ospiti a cena, ed avevo programmato spaghetti  alle vongole. Poi ho visto i primi carciofi della stagione, perdipiù a un prezzo ragionevole. Allora ho pensato: vongole-carciofi: si può fare? Perché no? Mi sono detta…

In dispensa avevo anche una confezione di paccheri di gragnano. L’ho presa e la “lampadina” si è accesa!  Risultato: eccezionale credetemi. I miei amici si sono letteralmente leccati il piatto. Ed ora che i carciofi sono nel pieno della loro stagione, condivido volentieri questa ricetta con voi.

 

Esecuzione:

laviamo bene le vongole dopo averle controllate una per una (per evitare che ci siano gusci senza la vongola ma pieni di sabbia). Lasciamole per un’oretta a bagno in una soluzione di acqua fresca e sale fino, in modo che espellano la sabbia che dovessero ancora contenere, che rovinerebbe irrimediabilmente il piatto.

Sciacquiamole di nuovo e mettiamole in una pentola dove bolle un velo di acqua. Incoperchiamo e non allontaniamoci dai fornelli: alziamo spesso il coperchio e rimettiamolo dopo verle mescolate, ed anche per controllare che non fuoriesca il prezioso liquido di vegetazione che dopo ci servirà. “Pizzichiamo” i gusci di quelle ancora chiuse con la punta di un forchettone di legno per aiutarne l’apertura. Togliamo dalla fiamma quando tutti i gusci (o quasi) sono aperti. Lasciamole intiepidire.

Ora sgusciamole una ad una lasciando quelle con i gusci più grandi; ne bastano 3-4 per  commensale. Scartiamo quelle chiuse. Filtriamo con un colino a maglia finissima il liquido, e mettiamo tutto da parte.  Puliamo i carciofi ma non tagliamoli ancora per non farli annerire; lasciamoli immersi in acqua fredda: non serve il limone. Mettiamo a scaldare l’acqua per cuocere la pasta.

Intanto in una capace padella mettiamo a colorire a fuoco basso lo spicchio grosso di aglio, tagliato in 4, in olio e.v.o. Velocemente tagliamo a fettine molto sottili i carciofi, cuore dei gambi compresi, mettiamoli in padella e facciamoli saltare solo per pochi minuti per lasciarli croccanti aggiungendo se serve un goccino di acqua. Aggiungiamo le vongole, la loro acqua di vegetazione, peperoncino o pepe, e prezzemolo tritato, aggiustiamo di sale se dovesse servire (ma il liquido delle vongole è già sapido di suo), e spengiamo la fiamma. Niente vino perché esalta il sapore ferroso dei carciofi.

Saliamo l’acqua della pasta e versiamo i paccheri; scoliamoli  al dente e finiamo la cottura saltandoli nella padella, e mantecandoli a fuoco vivo. Voilà: mare e terra si fondono in un matrimonio unico…

 

Cosa beviamo: bianco Frascati Doc secco, Orvieto Classico, o Verdicchio dei Colli di Jesi

 

Note:

le vongole meritano un capitolo a parte. Solitamente uso quelle chiamate lupini, che anche se spesso sono più piccole, trovo molto più saporite. Anche perché in realtà quella di mangiare la vera vongola verace è solo un’illusione. La “Vera” verace mediterranea è praticamente scomparsa, e al suo posto è stata introdotta sul mercato una vongola filippina, meno saporita e che si distingue dalla verace per i sifoni (o corna), che in quella nostrana mediterranea sono nettamente separati, mentre nella filippina sono decisamente uniti (come si evince dalle foto. Eh sì, perché ho dovuto usare le veraci x questa ricetta, in quanto i lupini erano finiti, sic!).

 

Curiosità:

La pianta chiamataCynara era già nota ai greci ed ai romani, nella sua forma selvatica.  A quanto sembra le si attribuivano poteri afrodisiaci,  e prendeva il nome da una ragazza sedotta da Giove  e quindi trasformata da questi in carciofo.

 

 

Meal: Food type:

One Response so far.

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