Posted by clara on Mag - 15 - 2012 under Le frittate, Panini
Ingredients

1 uovo a panino
Fette di pane o rosette
Olio e.v.o.

Per ogni uovo:
1 cucchiaino colmo di grana o parmigiano, o mozzarella
Sale e pepe qb


Cuisine: Cooking time: 8 mins Serving: A piacere people

 

Questa è proprio una ricetta della nonna, uno di quei cibi che si davano ai bambini al posto delle odierne merendine, “di plastica” dico io. Mia madre aveva affinato questa tecnica, che fa diventare l’uovo un tutt’uno col pane: era una delizia, e ce lo portavamo anche nelle gite in campagna o al mare perché se caldo è eccezionale, col pane che diventa croccante, anche freddo è ottimo. Io l’ho fatto con il pane tipo Lariano, ma viene buonissino anche fatto con le comuni rosette o michette. Mia madre mi insegnò a farlo, ed io lo insegno a voi…

 

Esecuzione:

solitamente  sbatto e condisco un uovo per volta, ma se preferite potete sbatterle tutte insieme calcolando quanti cucchiai misura un uovo e poi metterle nel padellino a cucchiaiate. Affettiamo il pane o apriamo la rosetta. Quindi rompiamo l’uovo, lo condiamo con un poco di sale, pepe, un goccino di latte e parmigiano (o grana). Io avevo in casa l’avanzo di un fiordilatte ed ho aggiunto quello. Sbattiamo il tutto con una forchetta.

Mettiamo un filo d’olio in un padellino da  15 cm di diametro, aspettiamo che sia caldo e versiamo l’uovo; abbassiamo al minimo la fiamma.  Poggiamo una fetta di pane sull’uovo, imbibiamola e mettiamola da parte. Prima che l’uovo rapprenda mettiamo la seconda fetta di pane sull’uovo e premiamo su tutta la superficie con la forchetta. Continuiamo a premere  per un minuto e giriamo il tutto, in modo da avere il pane a contatto col padellino e l’uovo sopra. Mettiamo sull’uovo la fetta di pane dalla parte imbibita e ricominciamo a premere su tutta la superficie. Rivoltiamo il panino due-tre volte premendo sempre.

Quando tutto sarà cotto e croccante avvolgiamo parte del panino con un tovagliolo e serviamo questo buon prodotto della cucina povera di un tempo, di tutto rispetto!

 

Cosa beviamo: ovvio, vino bianco o rosso del contadino, se riusciamo ancora a trovarne. Oppure un rosso, Velletri o Cilento, o un Aglianico del Vulture rotondo.

 

Curiosità:

in tutto il mondo ogni anno consumiamo qualcosa come mille miliardi di uova. Normalmente consumiamo uova di gallina, ma sono ottime per la pasta fatta in casa anche quelle di papera, dal guscio bianchissimo, o quelle azzurro-verdognole della gallina faraona. Per antipasti o stuzzichini quelle di quaglia, dal guscio di colore variegato. Per le megafrittate si possono usare quelle di struzzo, giganti: per aprirle occorre segare lo spesso guscio, e pare che uno di questi contenga l’equivalente di  14-20 uova di gallina, e rispetto a queste presenta una sovrabbondanza di albume rispetto al tuorlo.

Poi ci sono anche le uova di tacchina, e tornando al colore del guscio, le stesse uova di gallina hanno tonalità diverse che vanno dal bianco candido al marroncino, al chiazzato, a seconda della razza che le produce. Anche il colore del tuorlo varia di colore:  più o meno intenso a seconda degli alimenti con cui l’animale è allevato.

 

 

Meal: Food type:

3 Responses so far.

  1. Pilota ha detto:

    Una buona cosa per che come me non cucina … Per poter portare al lavoro è un bel consiglio
    Grazie

  2. Tyson F. Gautreaux ha detto:

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