Posted by clara on Dic - 3 - 2016 under Pesce Azzurro, Pesci, crostacei, molluschi e frutti di mare
Ingredients

Pesce spatola o sciabola o bandiera sfilettato, 600-800 g
Pomodoro passato rustico, 1-2 bicchieri o a piacere
Capperi sotto sale, 1 manciata
Olive nere o verdi, una manciata
Prezzemolo fresco tritato quanto basta
Aglio 1-2 spicchi
Olio extravergine d'oliva qb
Sale qb
Peperoncino a piacere

 

Italian recipes: scabbard fish (Lepidopus caudatus) gourmand. Nella sua semplicità, piatto vincente in tutte le occasioni, anche nelle feste o i giorni speciali. Sapori mediterranei per questo secondo classico senza tempo…

 

Esecuzione, per 4 persone (in 4 step):

-Fase 1: laviamo sotto l’acqua corrente la pelle del pesce sfilettato, sfregando l’argento.  Lasciamolo scolare

-Fase 2: lasciamo addolcire i capperi in acqua, dopo averli dissalati sotto l’acqua corrente. Denoccioliamo le olive e tagliamo la polpa a pezzi.

-Fase 3: in una padella capiente facciamo imbiondire nell’olio l’aglio tagliato in 4 pezzi (sarà più agevole levarlo dopo). Aggiungiamo il pomodoro, il sale, e sufficiente acqua. Mescoliamo ed aggiungiamo anche capperi sgocciolati, olive, prezzemolo, peperoncino. Lasciamo insaporire per una decina di minuti.

-Fase 4: sistemiamo nel sughetto sufficientemente liquido i pezzi di pesce, cercando di far sì che ne siano quasi sommersi (se serve riaggiungiamo un goccino d’acqua calda; non troppa). A fuoco dolce solo parzialmente incoperchiato, o meglio con un paraspruzzi che lascia uscire il vapore, facciamo cuocere e ridurre il liquido. Non occorre girare ma è sufficiente scuotere di tanto in tanto la padella. Dopo 10-15 minuti, quando il sugo è della densità desiderata, spegniamo la fiamma, eliminiamo l’aglio, e serviamo con delle fette di buon pane casareccio.

Una delizia per chi ama fare la “scarpetta” o “pucciare” nel sugo…

 

Cosa beviamo:  Corvo Colomba Platino, oppure un Fiano d’Avellino

 

Note:

-Se abbonderete col pomodoro potete usare il sugo anche per condire la pasta.

 

Idee in più:

Sempre da Cuciniamoinsieme.it altre 3 idee semplici per cucinare queste gustose ma delicate carni “azzurre”: “Pesce spatola veloce al pomodoro”, “Cotolette di mare: pesce sciabola impanato”. “Pasta con nodini di pesce spatola”.

 

Curiosità: il pesce spatola, o bandiera, o sciabola…

Lepidopus caudatus, conosciuto comunemente come pesce sciabola, spatola o pesce bandiera, è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Trichiuridae. E’ diffuso nel Mar Mediterraneo (prevalentemente nella zona occidentale), nella costa atlantica orientale (dall’Islanda al Sudafrica) e nell’indo-pacifico, pressoché ovunque.
È un carnivoro molto attivo che si nutre di calamari, crostacei e pesci. Le sue carni hanno dunque un gusto ottimo. Si pesca durante tutto l’anno, ma soprattutto d’estate  quando si avvicina a riva.
In termini strettament dialettali lo troviamo anche come: argentin, spada argentina, spatola, pesce falce, lama d’argento, sciabola, curiscia, pesce bannera, pisci ‘argento, pisci lama, spatula (tratto da Wikipedia).

In  cucina, proprio per il suo corpo piatto ed allungato, e per la scarsa presenza di spine comunque facilmente removibili, si presta alle più disparate preparazioni: spazio dunque alla fantasia. Le più classiche sono fritto, in umido alla marinara, ad involtino, in polpette, ma anche al gratin, alla griglia, o come base per gustosi sughi di mare per paste o risotti.

 

Massime, citazioni, detti, proverbi, aforismi e frasi…

“Così come per saper suonare Chopin devi conoscere bene la musica,

per saper cucinare un pesce, devi conoscere la qualità della sua carne…” (Gualtiero Marchesi)

 

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Cliccare, e poi cliccare ancora sulle foto in basso  per ingrandirle…

 

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