Posted by clara on Set - 26 - 2012 under Carne, Pollame
Ingredients

1 pollo o un gallo di almeno 1 kg, 1 kg e 200
1 kg di peperoni sodi e carnosi
2 spicchi di aglio
Almeno 1/2 bottiglia di passata rustica di pomodoro
1/2 bichiere abbondante di vino bianco secco
Olio evo e sale qb
Peperoncino a piacere

Cuisine: Cooking time: 60 mins Serving: 4 people

 

Chicken with peppers, ancient recipe of Rome.  Non c’è che dire: a Roma e in tutto il Lazio il pollo coi peperoni è un classico. E’ parte della tradizione romana  pressoché in ogni periodo dell’anno; ma il giorno di Ferragosto in particolare non è festa se non trionfa sulle tavole. E anche nelle trattorie tipiche questo piatto non manca mai…

Freddo o caldo, l’importante è inzuppare nel sughetto che è una delizia per il palato e una disgrazia per la linea un bel po’ di pane, magari di Genzano o di Lariano. E come al solito qui ognuno dice la sua, ed ogni ricetta, ogni variante è la migliore. Oggi vi propongo quella di casa mia, che a sua volta faceva mia mamma, che l’aveva imparata da mia nonna, e così via: per una volta bando alle diete… e leccarsi le dita è un obbligo! (Chi vuol capire…).

 

Esecuzione:

premetto che io ho usato mezzo gallo del peso complessivo di circa due chili e mezzo, e che i tempi di cottura indicati sono soggetti a variazioni, in quanto diversi se si usa un pollo o un gallo di allevamento in batteria, o casareccio.

Dunque puliamolo eviscerandolo e togliendo anche reni e polmoni. Bruciacchiamo la pelle sulla fiamma per eliminare eventuali piumette e tagliamolo a pezzi. Sciacquiamo e asciughiamo bene.

Laviamo anche i peperoni, togliamo  picciolo, semi e filamenti e tagliamoli a pezzi non troppo piccoli altrimenti si disferanno in cottura.

In una padella capace di contenere tutto facciamo rosolare in olio l’aglio e i pezzi di pollo, a fiamma media, e saliamo. Giriamo spesso in modo da dare una coloritura uniforme. Quindi aggiungiamo il vino e lasciamo che evapori sempre girando il pollo.

Ora possiamo aggiungere il pomodoro allungato con un po’ di acqua (specie se risulta molto denso, segno di ottima qualità). Incoperchiamo e girando e rigirando portiamo a circa metà cottura la carne di pollo.

Adesso possiamo aggiungere i peperoni e, con delicatezza dopo aver allungato con ancora poca acqua, mescoliamo cercando di portarli verso il fondo della padella. Aggiungiamo il peperoncino e aggiustiamo di sale.

Proseguiamo a fuoco medio-basso aggiungendo via via acqua, e girando sempre delicatamente per evitare di disfare i peperoni. Per non toccare troppo scuotiamo di tanto in tanto la padella. Attenzione perché tende ad attaccare al fondo.

Evitiamo di far asciugare troppo il sughetto se poi vogliamo inzupparvi il pane. La pietanza è pronta quando i peperoni sono cotti.

Serviamo i pezzi con accanto i peperoni, dopo aver irrorato con il sugo.

 

Cosa beviamo: volendo essere sofistici, potrei suggerire un Rossese di Dolceacqua (bianco o rosso, perle dell’entroterra di Ventimiglia) o un Freisa d’Asti. Ma vivaddio siamo e restiamo nel Lazio: per chi ama il bianco un Frascati Doc  andrà più che bene; per chi predilige i rossi  un Castelli Romani Doc.

 

Note:

Secondo i vostri gusti potete aumentare o diminuire la quantità del pomodoro.

Come per tutte le pietanze fatte di pochi essenziali ingredienti, è la qualità a fare la differenza: anche in questo piatto; tenetelo presente.

 

Testi e foto copyright Cuciniamo insieme.it.

 

 

 

 

 

 

Meal: Food type:

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