Posted by clara on Apr - 23 - 2016 under Carne, Ovini
Ingredients

Capretto (coscio, quarto, metà o spalletta)
Topinambur, a piacere
Timo fresco, un mazzetto
Aglio, secondo gusti
Sale e pepe nero di mulinello qunto basta
Olio extravergine di oliva

Occorrente:
Spago da cucina

Cuisine: Cooking time: Almeno 90 mins Serving: A piacere people

 

Italian recipes. Roast young goat and Jerusalem artichokes with thyme. Assolutamente da provare il connubio fra  sapore delicato della carne di capra, ed il  gentile sapor di carciofo dei topinambur.  Per chi vuole gustare un secondo classico ma con una nota originale, made in Cuciniamoinsieme.it.
Esecuzione in 4 step (4-8 persone):
-Fase 1: poniamo il capretto su un tagliere e intacchiamo  il coscio senza staccare le parti. Se l’animale è abbastanza grande pratichiamo anche delle incisionie fra le costole. Saliamo il retro della parte.
Sbucciamo l’aglio ed inseriamone delle fettine qua e là soprattutto nelle tacche e nelle incisioni. Saliamo, pepiamo, e ripetiamo il passaggio insaporendo con il timo fresco.  Leghiamolo per tenere in forma durante la cottura.
-Fase 2: laviamo e spazzoliamo i topinambur. Tagliamoli a pezzi secondo gusti come faremmo con delle patate con la buccia. Mettiamoli in una insalatiera. Saliamo, pepiamo, insaporiamo con timo. Aggiungiamo anche un paio di spichi d’aglio con la camicia.  Mescoliamo per distribuire il condimento.
-Fase 3: versiamo generosamente del buon olio extravergine d’oliva in una teglia capace di contenere tutto. Disponiamo al centro il capretto e tutto intorno i topinambur.  Inforniamo  in forno prerisscaldato a 180°. Dopo qualche minuto irroriamocon mezzo bicchiere d’acqua.
-Fase 4: continuiamo la cottura aggiungendo poca acqua calda per volta di tanto in tanto, e bagnando spesso la carne col fondo di cottura. Non deve asciugare ed è importante che resti ricca di succhi. Allo stesso modo, giriamo e mescoliamo i topinambur con delicatezza.
Se la carne dovesse cuocere prima, copriamola con della carta stagnola procedendo come sopra finché non saranno cotti anche i tuberi.
Cosa beviamo: bianco, Gavi o Roero Arneis
Note:
-Se volete esser certi che i topinambur cuociano perfettamente, dategli una precottura mettendoli a lessare in acqua fredda, per pochi  minuti dall’inizio del bollore. Quindi scolateli, fateli freddare, tagliateli e proseguite come da ricetta.
Curiosità:
-Qua e là sul web: “il topinambur è una pianta di origine americana che prende il nome da una tribù di pellerossa. I tuberi sono commestibili, a forma di piccole patate”: vera la seconda affermazione, forse fantasiosa la prima, perché in realtà sembra che l’origine di questi straorinari tuberi dalle molteplici proprietà -per i cui dettagli ti rimandiamo alla ricetta Pasta con topinambur (carciofi di Gerusalemme) e stracchino di Cuciniamoinsieme.it- sia alquanto incerta anche se prevale la tesi che siano originari delle praterie occidentali del Nord America e Canada, dove crescono spontanei  così come crescono spontanei nelle nostre regioni. In Italia furono introdotti nel secolo XVII.
E’ conosciuto anche come carciofo o patata di Germania nella quale, in particolare nel Baden-Württemberg, ben il 90% della notevole produzione locale viene  utilizzata per farne un particolare liquore noto come “Topinambur” o “Topi”.
Massime, citazioni, detti, proverbi,  aforismi e frasi…
Non esistendo proverbi sui topinambur ci piace sottolineare questa frase riportata sul sito web “Stile.it”, che a proposito di questa “patata” nota anche come carciofo di Gerusalemme, o pera di terra, o tartufa bastarda scrive:
“Sta vivendo una felice riscoperta, eppure in pochi sanno veramente cos’è questa radice tuberosa al sapore di carciofo…” dal fiore giallo, a forma di margherita, che segue il sole come un girasole…
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