Posted by clara on Set - 3 - 2017 under Antipasti&Stuzzichini, Contorni, Menu' dell'Aviatore, Verdure
Ingredients

Zucchine 700-800 g
Aglio, un paio di spicchi interi con la camicia
Menta romana fresca, qualche rametto, o a piacere
Zenzero fresco, un pezzetto, o a piacere
Olio extravergine di oliva, quanto basta
Sale, qb
Pepe nero di mulinello, eventuale

 

Italian recipes: zucchini, mint and ginger.  Un contorno fresco ideale per carni e soprattutto pesci e crudità di mare, economico e facile da fare. Diamo un tocco di personalità alle anonime zucchine…

 

Esecuzione per 4 persone (in 4 step):

-Fase 1: laviamo, asciughiamo e affettiamo  le zucchine aiutandoci con una mandolina.

-Fase 2: lasciamo “imbiondire” l’aglio intero in buon olio extravergine. Aggiungiamo le zucchine, e lasciamole colorire a fuoco allegro saltandole di tanto in tanto. Dopo qualche minuto saliamo, incoperchiamo, e portiamole a cottura continuando a saltarle, evitando il più possibile di toccarle per evitare che si disfino. Cuociamole leggermente al dente. Eliminiamo l’aglio.

-Fase 3: prepariamo le foglioline di menta, tritiamole grossolanamente (meglio se con una lama in ceramica), ed aggiungiamole alle zucchine. Peliamo lo zenzero, grattugiamone la quantità desiderata ed aggiungiamolo al resto. Aggiustiamo di sale se serve, pepe nero macinato al momento se piace, e diamo al tutto una mescolata in modo delicato.

Possiamo servire direttamente così le nostre zucchine, oppure in tortino. in questo caso passiamo alla…

-Fase 4:  ungiamo con un tampone di carta da cucina imbibito di olio buono, una  o più formine o cocottine, anche in stagnola.  Riempiamole di zucchine, e pressiamo con delicatezza.

Sformiamo i tortini direttamente sui piatti da portata o individuali. Decoriamo con mezza fettina di zenzero e con menta fresca.  Un mini-tortino di zucchine alla menta e zenzero è ottimo anche tra gli antipasti.

 

Note: 

-Non calcate troppo la mano con menta e zenzero: rischiereste  di sovrastare il sapore delicato delle zucchine. Per lo stesso motivo, aggiungete questi due ingredienti solo poco prima di servire se cucinate le zucchine il giorno prima per il giorno dopo.

 

“Segreti”  tra i fornelli…

– Semplice come l’uovo di Colombo. Non tagliate il peduncolo delle zucchine: specie se dovete affettarle, per praticità vi servirà da presa sia se usate la mandolina sia se userete il coltello. Inoltre non avrete sprechi perché affetterete l’ortaggio per intero scartando solo alla fine il peduncolo. Che comunque negli esemplari giovani e teneri specialmente se bollito è gustoso anche da mangiare.

 

Curiosità…

– La menta romana (o Mentha Viridis), aromatica facilmente coltivabile anche sui nostri balconi, è indissolubilmente legata a diversi piatti della tradizione romana e laziale. Ad esempio sta alla trippa (alla romana) così come la mentuccia sta alle lumache o ai carciofi (sempre alla romana, si intende).  Ma da sempre trova largo impiego anche in altre caratteristiche ricette regionali di tutto lo Stivale, e specialmente nell’entroterra siciliano:  se ne usano le foglie e i fiori per aromatizzare insalate crude, bevande, succhi, sciroppi, liquori, carpioni, verdure lesse (zucchine, patate), frittate o salse.

La sua principale proprietà è quella digestiva.Inoltre per le sue proprietà antisettiche e digestive è molto utile contro le infiammazioni della bocca grazie al mentolo in essa contenuto. Il suo infuso è calmante della tosse; aperitivo preso prima dei pasti, ha proprietà digestive preso dopo, antifermentative ed antispasmodiche.

– Un’idea in cucina: “Antica: sarde fritte menta e limone”.

 

Massime, citazioni, detti, proverbi, aforismi e frasi…

“La cucuzza, votala comu voi, ma sempre cucuzza ei…” (Antico proverbio popolare pugliese)

“La zucchina la puoi girare come vuoi, ma sempre zucchina resta”. Il che sta ad indicare che come la cucini la cucini, è sempre ritenuta una verdura insulsa. Ma è anche chiaro il riferimento a quelle persone ignoranti e “zuccone” per le quali è inutile ogni insegnamento.

 

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