Dado vegetale gusto classico

Guida alla preparazione

Questi sono gli ingredienti di una nota marca di dadi da brodo vegetale: “Sale da cucina, grassi e olii vegetali, esaltatori di sapidità (glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico), estratto di lievito, cipolla in polvere, colorante (caramello semplice), curcuma, aromi, basilico in polvere, semi di sesamo in polvere”: non è ora di dire Basta? E tornare a mangiar sano? E così partiamo dal dado vegetale (ma non ci fermiamo qui con i dadi casalinghi...), che tutti voi potete tranquillamente fare in casa, e si mantiene per sei mesi avendo l’accortezza di tenerlo in frigo. Ovviamente il conservante principale è il sale, dunque tenetene conto quando vi troverete a salare le pietanze addizionate con questo dado già sapidissimo di suo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Porzioni: 2

Ingredienti: 100 g di prezzemolo sfogliato grossolanamente (lasciando un po’ di gambo tenero); 2 cipolle medio-grandi; 300 g di carote; 250 g di sedano (foglie comprese); 2 spicchi di aglio; 250 g di sale grosso marino e iodato; erbe aromatiche a piacere

Occorrente: frullatore; barattoli con tappo ermetico sterilizzati

Fase 1

Raschiate o pelate le carote togliendo l’apice legnoso, lavate e scolate le verdure, pelate aglio e cipolla. Tagliate tutto grossolanamente come da foto.

Aggiungete cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tagliati grossolanamente...

Fase 2

Mettete sul fondo di una padella antiaderente il sale, versatevi sopra le verdure e incoperchiate bene. Cuocete a fuoco molto basso per circa un’ora girando di tanto in tanto, o finché il tutto non sarà cotto (dipende dalla grandezza dei pezzi). Non aggiungete acqua perché sarà sufficiente quella di vegetazione delle verdure. Se questa vi sembra in eccesso non buttatela: vi servirà quando frullerete il tutto, dal momento che volutamente non ho aggiunto olio.

Tenendo sempre incoperchiato, girate di tanto in tanto senza aggiungere acqua...

Fase 3

A cottura ultimata versate il contenuto della padella ancora caldo nel frullatore, e tritatelo il più fine possibile. Versate ancora caldo nei vasetti e tappate ermeticamente. Mettete i barattoli in frigo quando sono freddi.

Versate ancora caldo nel frullatore e tritate fine...

Fase 4

Un cucchiaio colmo equivale ad un dado industriale.

Imbarattolate e tappate: in frigo si mantiene fino a sei mesi

Note

Avrete notato che fra gli ingredienti ho citato anche le erbe aromatiche. Quello appena fatto è un dado classico, quindi “neutro”, che potrete però personalizzare secondo i vostri gusti, aggiungendo un rametto di rosmarino (solo gli aghi) e 3-4 foglie di salvia, per piatti ad esempio a base di carne, o aggiungendo dragoncello e timo limonato per le basi di pesce, oppure aggiungere pomodoro e tanto basilico: potete scatenare la vostra fantasia fino a testare il dado che fa per voi…

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Colori e profumi mediterranei... Mettete il sale grosso sul fondo della padella Aggiungete cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tagliati grossolanamente... Tenendo sempre incoperchiato, girate di tanto in tanto senza aggiungere acqua... Versate ancora caldo nel frullatore e tritate fine... Imbarattolate e tappate: in frigo si mantiene fino a sei mesi

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