Corn cobs boiled and buttered. Salate o dolci. Cotte alla brace o lessate. E’ questo il modo migliore di gustare le pannocchie di mais. I chicchi sgranati che tanto adesso vanno di moda nelle insalate o in altre preparazioni, non fanno parte della nostra cultura contadina. Da grandi come   Read More ...

Categories: Contorni, Verdure

  Italian classic recipe: beef stew with peas. La ricetta che profuma di casa, di tradizione, che le sagge nonne facevano con parti di terza categoria, come il muscolo di bovino, o con quel taglio ugualmente tenero, saporito ed economico che nel Lazio ma anche altrove chiamano “corona”. Richiedono più   Read More ...

  Golden Pasta: pumpkin’s flowers, bacon and turmeric.  L’oro nel piatto grazie alla delicata curcuma, per un primo  allegro all’insegna del color del sole, e dell’estate…   Esecuzione per 4 persone (in 4 step): -Fase 1: eliminiamo dalle fette spesse di pancetta o di guanciale la cotenna, e ripuliamo le   Read More ...

Categories: Pasta

  Old Italian recipes. Economic: pasta, zucchini and toasted breadcrumbs. Una rivisitazione della “Pasta c’anciova e ca muddica atturrunata”, piatto tipico della tradizione contadina siciliana, laddove anciova sta per acciughe sotto sale, dal francese anchois, retaggio dell’epoca della dominazione francese degli Angioini sull’isola del tardo 1200. La mollica, “a muddica”,  “atturrunata” o   Read More ...

Categories: Pane, Pasta

  Italian. Aviator menu: scabbard fish (Lepidopus caudatus), fast, in tomato sauce.  Veloce, digeribile, gustoso e senza spine: una ricetta “last minute” per approntare un ottimo secondo degno della più classica cucina marinara… Prepariamolo insieme.   Esecuzione, per 4 persone (in 4 step): -Fase 1: facciamoci sflilettare o sfilettiamo il   Read More ...

  Italian recipes: red chard braised in a pan. Una ricetta che fa di questa verdura dai bellissimi colori  un degno accompagnamento per quaiasi secondo di pesce, sia questo grigliato, al forno, fritto o in umido. Come oggi:  l’abbiamo gustata insieme ad un pesce spatola veloce al pomodoro.   Esecuzione   Read More ...

Categories: Contorni, Verdure

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