Il termine sauté  (letteralmente “saltato”, di origine francese, participio passato di sauter, “saltare, rosolare”) indica una pietanza preparata principalmente facendo rosolare (saltare) in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali. A causa delle forti temperature cui sono repentinamente sottoposte, le superfici degli ingredienti “sigillano” impedendo la  fuoriuscita e la   Read More ...

  Dedicato a coloro cui non piace il sapore troppo delicato del broccolo bianco (o cavolfiore): ecco un modo per dargli più nerbo ed un gusto più deciso, e cuciniamolo soffocato…   Esecuzione: tagliate a dadolini la pancetta o il guanciale; fatela rosolare piano piano a fuoco basso con un   Read More ...

Categories: Verdure

  Che fascino la pasta al nero: delizioso matrimonio fra le curiosità della natura e l’ingegno delle donne dei tempi che furono, che per la tanta fame si ingegnarono ad usare tutto della seppia, perfino il nero. In Sicilia ci aggiungevano il pomodoro, in toscana ci annerivano il riso, e   Read More ...

  Non abbiamo voglia o tempo di accendere il forno, o la piastra di ghisa, o di fare un po’ di brace per i peperoni arrosto? Saltiamoli in padella (il metodo per saltare è stato già illustrato in un articolo della sezione “Tecniche” di Cuciniamo insieme.it).  Certo, rimarrà la pelle,   Read More ...

Categories: Verdure

  Un altro dei tanti piatti che può essere cucinato anche in versione dietetica, e che con l’accompagnamento di scampi alla piastra, e magari di una bella insalatona può diventare un piatto unico leggero ma appetitoso allo stesso tempo. E anche veloce da preparare, il che non guasta. Esecuzione versione   Read More ...

  “Quelli co’ll’alicetta e er fiordelatte”, che quando cominci a mangiarli sono come le ciliegie: uno tira l’altro. E a chi non piacciono? Insieme ai supplì al telefono e ai filetti di baccalà pastellati e fritti erano un classico delle friggitorie romane, insieme alla frittura di paranza e ai carciofi   Read More ...

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