# Autunnali
Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia
Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Trippa di calamari con menta alla romana
Frittelle con crema all'arancia
Insalata di radicchi e arance al vivo
Canocchie (o canocie) alla chioggiotta
Polenta fagiolata
Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne
Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)
Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino
Risotto borlotti e cavolo nero
Confettura di pomodori verdi agrumata con zeste d'arancia
Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato
Confettura d'uva fragola
Fagioli etnici: Bataw, o Lablab, ripassati al pomodoro
Dolcetti friabili al fumetto di mais
Pasta zucchine spinose, guanciale e crema di stracchino
Facile: pasta e vongole al nero di seppia
Frittata di farinelli (erba spontanea)
I Mandorlosi
Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato
Light: Torta Filomena (profumata al limone)
Pane: Mantovanine alla curcuma
Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum
Pan Ciabatta: ricetta facile, lievitazione veloce
Seppie e broccoletti in insalata ghiotta
I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica
Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato
Cipolle lesse in salsa
