# Invernali

Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia

Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Trippa di calamari con menta alla romana

Frittelle con crema all'arancia

Confettura di arance e fichi secchi alla cannella e rum

Insalata di radicchi e arance al vivo

Panettone artigianale con lievito di birra

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

Polenta fagiolata

Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne

Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)

Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino

Risotto borlotti e cavolo nero

Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato

Dolcetti friabili al fumetto di mais

Pasta zucchine spinose, guanciale e crema di stracchino

Facile: pasta e vongole al nero di seppia

I Mandorlosi

Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato

Light: Torta Filomena (profumata al limone)

Pane: Mantovanine alla curcuma

Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum

Pan Ciabatta: ricetta facile, lievitazione veloce

Seppie e broccoletti in insalata ghiotta

I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica

Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato

All'origine dei panettoni: Pane Bolognese

Cipolle lesse in salsa

Crema di lattuga al prosciutto crudo