# "Ricette+antiche"
Antica. Mostarda Toscana di mosto, cedro, mele e pere
Antica: grattaculi coi fagioli
Antica: cucuzzata (confettura) di zucchine lunghe
Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato
I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica
Antica: toscanelli di castagne, farro, nocciole e cacao
Economica: pasta, zucchine, e "muddica atturrata"
Cibo di un tempo: Musci (o muscioli o mussoli) alla maniera an...
Gran fritto misto all'ascolana
Antica: fagioli al fiasco
Polpette al sugo con pitartima
Antiche e insolite: talli di zucchine o, pardon, "grattaculi"
Dissetante. L'Acquarosa di Leonardo da Vinci
Risi e bisi (riso e piselli)
Pan del doge (Venezia antica)
Tradizioni: paccheri, alici e finocchietto selvatico
Pane: Mantovanine alla curcuma
Mousse di ricotta, polvere di caffè e Mistrà: tradizionale romana
Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato
Focaccia pugliese
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Antica. Mandorle caramellate
Frittata di farinelli (erba spontanea)
Antica: salsina golosa di mamma Angioletta
Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum
Risotto al brodo di piccione, sfumato al Prosecco
Erbe spontanee: frittata di Portulaca
Stinco farcito di mele e zibibbo, alla birra rossa
Maialino in forno al profumo di mirto (porceddu a modo nostro)
Tradizione napoletana: pasta e patate e provola (pasta azzeccata)
Antica: sarde fritte menta e limone
Antico dolcetto sabino: Arancetti
Semplice: Pasta coi ricci di mare
Dall'antica Roma: pesce in lattuga (light)
All'origine dei panettoni: Pane Bolognese
Artusi docet: cotolette di baccalà
Antica: Ovis Mollis
Stracciatella in brodo (antica romanesca)
Spitzbuben a occhio di bue (sud Tirolo)
Panettone artigianale con lievito di birra
Antica: Pane e olive amare "fritte"
Speciale olive e olio nuovo: ricette
Frutti antichi: confettura di susine Regina Claudia all'uva di...
Pannochie di mais lesse, al burro (anche dolci)
Pasta al ritunnu salatu rattatu (bottarga dei poveri, ovvero ritonno...
Polpette di razza (arzilla). Antica romanesca
Erbe spontanee: caccialepri alla romana
Cremini fritti ascolani (o crema fritta)
Antica: i Cucchiteddi (2)
Antica: i Cucchiteddi (1)