# %22Ricette+antiche%22
Antica. Mostarda Toscana di mosto, cedro, mele e pere
Crema di nespole
Confettura di fiori d'albero di Giuda (Cercis siliquastrum)
Antica: grattaculi coi fagioli
Antica: cucuzzata (confettura) di zucchine lunghe
I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica
Antica: toscanelli di castagne, farro, nocciole e cacao
Economica: pasta, zucchine, e "muddica atturrata"
Cibo di un tempo: Musci (o muscioli o mussoli) alla maniera an...
Gran fritto misto all'ascolana
Antiche e insolite: talli di zucchine o, pardon, "grattaculi"
Dissetante. L'Acquarosa di Leonardo da Vinci
Antica: fagioli al fiasco
Polpette al sugo con pitartima
Risi e bisi (riso e piselli)
Pan del doge (Venezia antica)
Snack antichi: fave fritte
Antica: Confettura di petali di rose
Antica: Flipùn di polenta
Focaccia pugliese
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Panettone artigianale con lievito di birra
Polenta fagiolata
Frittata di farinelli (erba spontanea)
Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato
Antica: salsina golosa di mamma Angioletta
Pane: Mantovanine alla curcuma
Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum
Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato
All'origine dei panettoni: Pane Bolognese
Antica. Mandorle caramellate
Tradizione napoletana: pasta e patate e provola (pasta azzeccata)
Frutti antichi: confettura di susine Regina Claudia all'uva di...
Erbe spontanee: frittata di Portulaca
Antico dolcetto sabino: Arancetti
Artusi docet: cotolette di baccalà
Risotto al brodo di piccione, sfumato al Prosecco
Antica: Ovis Mollis
Ravanelli sott'aceto al pepe rosa
Antica: Pane e olive amare "fritte"
Mousse di ricotta, polvere di caffè e Mistrà: tradizionale romana
Antica: sarde fritte menta e limone
Stinco farcito di mele e zibibbo, alla birra rossa
Sorprese con patate viola e alici al timo
Semplice: Pasta coi ricci di mare
Pannochie di mais lesse, al burro (anche dolci)
Tradizioni: paccheri, alici e finocchietto selvatico
Antica. Sciroppi: "Vino" di fiori di Sambuco
Sciroppi: "acqua" di fiori di sambuco (antica ricetta)
Maialino in forno al profumo di mirto (porceddu a modo nostro)