# %22Ricette+di+alta+cucina%22

Carciofi alla giudia: antica dal ghetto di Roma

Frittura di occhio di canna

Pane in pentola a prova di inesperti

Petti di quaglia arancia e salvia su insalata di finocchi

Polpette di razza (arzilla). Antica romanesca

Carciofi fritti dorati

Colomba pasquale di pasticceria veloce con lievito di birra

Arruffati di Stella... filante (carnevale e halloween)

Le tecniche: brodo di razza (arzilla) o di pesce

Alici fritte marinate

Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato

Frutti antichi: confettura di susine Regina Claudia all'uva di...

Cannolicchi di mare gratinati al timo

Contorno di carote viola

Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre

Le tecniche: facciamo strutto e ciccioli!

Piccioni d'autunno su salsa al melograno: natalizia e di gran festa...

Calamari "grigliati" in padella (light)

Pasta alla Norma tradizionale siciliana

Le castagnole di zia Rosina, leggere e asciutte

Frittelle con crema all'arancia

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

In pentola. Piccioni al brandy con note di salvia e arancia

Demi-roulade: steccata di costine all'arancia. Economica

Stinco farcito di mele e zibibbo, alla birra rossa

Tradizioni: paccheri, alici e finocchietto selvatico

Scaloppe di arista al marsala con misto funghi

Antica. Mandorle caramellate

Facile: arrosto al latte in salsa di nocciole al Porto

Gran fritto misto all'ascolana

Snack antichi: fave fritte

Cucino&riciclo: "Pizza" di pane

Pane: Mantovanine alla curcuma

Dolci facili: semifreddo Colombi

Risotto al brodo di piccione, sfumato al Prosecco

Antica: Ovis Mollis

Antica: sarde fritte menta e limone

Tavola in festa. Arrosto alle 3 carni con carciofi

Sorprese con patate viola e alici al timo

Pasta al pesto di mandorle fresche e bottarga

Chiacchiere carnevale di nonna Palma (o frappe o cenci). Antic...

Pasqua: uova bianche confettate. Idee-decoro

Confettini fritti

Insalata di salicornia

Pasta al sugo di mare (anche light)

Salmone in crosta al finocchietto e pepe rosa

Cailles en sarcophage

Tradizionale: zucchine 'a scapece

Pomodori verdi sott'olio a crudo

Conserve: ciliegie col nocciolo in sciroppo