# Invernali
Chiacchiere di carnevale (o frappe, o cenci) superlight
Marmellata di agrumi senza bucce
Confettura di zucca alla cannella con pistacchi e note di rum
Tradizionale: zucchine 'a scapece
Pere caramellate in vasetto
Snack antichi: fave fritte
Crema-confettura spalmabile di caffè
Tradizionale. Rumtopf, matrimonio d'amore tra frutta e rum
Crema pasticcera all'arancia, light e dolcificata con eritritolo
Torta magica, perfetto gioco delle consistenze
Pane in pentola a prova di inesperti
Legumi dimenticati: roveja in insalata
Low-cost. Pasta in rosa al prosciutto crudo e panna fresca
Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto
Torta arancia e birra nera con crema e glassa di cioccolato
Conserve: arance sciroppose
Mousse di cachi e cioccolato zero cottura
Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)
Vintage: pasta con crema di cipolle al vino rosso
Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame
Pasta alla bujaccara
Pomodori verdi sott'olio a crudo
Antica: coniglio all'ischitana
Tradizioni: pesche ripiene al forno
Gnocchi di patate, fagioli e cozze (muscoli)
Fegatini e durelli di pollo alla gentile
Antica: Flipùn di polenta
Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre
Scorzette golose a modo mio
Radicchio tardivo grigliato in gabbia
Focaccia pugliese
Piedini di maiale in umido coi fagioli
Le castagnole di zia Rosina, leggere e asciutte
Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia
Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Trippa di calamari con menta alla romana
Frittelle con crema all'arancia
Confettura di arance e fichi secchi alla cannella e rum
Insalata di radicchi e arance al vivo
Panettone artigianale con lievito di birra
Canocchie (o canocie) alla chioggiotta
Polenta fagiolata
Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne
Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)
Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino
Risotto borlotti e cavolo nero
Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato
Dolcetti friabili al fumetto di mais
Pasta zucchine spinose, guanciale e crema di stracchino