# Tradizionali
Confettura di zucca alla cannella con pistacchi e note di rum
Tradizionale: zucchine 'a scapece
Snack antichi: fave fritte
Tradizionale. Rumtopf, matrimonio d'amore tra frutta e rum
Antica: mosto cotto
Frutti dimenticati: confettura di gelsi bianchi, cottura breve...
Legumi dimenticati: roveja in insalata
Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto
Torta arancia e birra nera con crema e glassa di cioccolato
Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)
Vintage: pasta con crema di cipolle al vino rosso
Confettura pesche a cottura breve e intermittente
Pomodori verdi sott'olio a crudo
Antica: coniglio all'ischitana
Tradizioni: pesche ripiene al forno
Pasta alla Norma tradizionale siciliana
Conserve: ciliegie col nocciolo in sciroppo
Regionali: Peperoni arrosto alla napoletana
Gnocchi di patate, fagioli e cozze (muscoli)
Acqua di fiori di mandarancio
Fegatini e durelli di pollo alla gentile
Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre
Radicchio tardivo grigliato in gabbia
Focaccia pugliese
Piedini di maiale in umido coi fagioli
Le castagnole di zia Rosina, leggere e asciutte
Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia
Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Pasta all'uovo fatta in casa
Frittelle con crema all'arancia
Trittico in agrodolce light
Panettone artigianale con lievito di birra
Canocchie (o canocie) alla chioggiotta
Polenta fagiolata
Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne
Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)
Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino
Risotto borlotti e cavolo nero
Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato
Pasta frolla di pasticceria
Frittata di farinelli (erba spontanea)
Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato
Pane: Mantovanine alla curcuma
Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum
Pan Ciabatta: ricetta facile, lievitazione veloce
I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica
Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato
All'origine dei panettoni: Pane Bolognese
Cipolle lesse in salsa