Padellaccia di seppie con verdure

Cuttlefish with vegetables, Italian style

Tutto in padella, dopo una passeggiata fra i banchi di un mercato rionale: vociante colore locale, semplici sapori d'Italia... Una ricetta  facilissima da fare che  varia di stagione in stagione, a seconda delle verdure che la terra ci offre, dei nostri gusti e della nostra fantasia...

Tempo di preparazione: 60 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti: seppie polpose, almeno 1 kg 200 pulite; fagioli corallo, 4 grosse manciate; zucchine romanesche, 4 medio-grandi; pomodorini una manciata; aglio, un paio di spicchi; prezzemolo fresco a piacere; olio extravergine di oliva qb; sale quanto basta; peperoncino se piace

Fase 1

Laviamo, mondiamo e affettiamo le seppie, ciuffi compresi. Puliamo e laviamo le verdure.

Affettiamo le seppie dopo averle pulite

Fase 2

Versiamo i fagioli corallo in acqua bollente salata. Portiamoli a metà cottura, scoliamoli. Tagliamo le estremità alle zucchine, ed affettiamole a becco di flauto, non sottilmente. Una volta freddati, tagliamo in due-tre parti anche i fagioli. Puliamo un paio di spicchi d'aglio.

Tagliamo in 2-3 pezzi anche i fagioli parzialmente cotti

Fase 3

In una padella capiente portiamo vicino al punto di fumo del buon olio. Versiamo in un colpo solo le seppie e subito incoperchiamo. Scuotiamo per distribuire il contenuto: lo shock termico intenerirà le seppie. Dopo 1 minuto solleviamo il coperchio, aggiungiamo l'aglio e saliamo. Rimettiamo il coperchio, abbassiamo un po' la fiamma e lasciamo cuocere per una decina di minuti nel liquido che le seppie avranno rilasciato.

Cuociamo coperte per una decina di minuti. Quindi...

Fase 4

Aggiungiamo a questo punto le zucchine crude, i fagioli cotti a metà, abbondante prezzemolo fresco tritato, i pomodorini tagliati a metà, max mezzo bicchiere d'acqua, peperoncino se piace, e aggiustiamo di sale. Incoperchiamo e senza mescolare troppo spesso portiamo a cottura. Se al momento di servire il fondo dovesse risultare troppo liquido facciamo evaporare a fuoco allegro ma senza far asciugare troppo.

Portiamo direttamente a tavola la padellaccia fumante e serviamo con un cucchiaio di legno. Gustiamo inzuppando nel sughetto del buon pane casareccio questo allegro piatto da convivio.

...i fagioli, i pomodorini, abbondante prezzemolo, eventuale peperoncino, e aggiustiamo di sale

Note

Per pulire le seppie, vedi anche "Le tecniche: puliamo le seppie" di Cuciniamoinsieme.it

Curiosità: i fagioli corallo

Si stratta di una varietà di fagiolino, cioè il fagiolo raccolto immaturo, quando il baccello è molto spesso e i semi sono assenti o appena abbozzati. I fagioli corallo contengono meno proteine rispetto ad altri legumi, ma hanno una quantità di acqua molto elevata (circa il 90%). Sono ricchi di fibre (2,9 g), sali minerali (potassio in particolare) e vitamina A. Contengono anche un discreto quantitativo di vitamina C. In genere 100 grammi di fagioli corallo contengono solo 2,4 grammi di carboidrati, 2,1 g di proteine e solo 18 Kcal.

Cosa beviamo

Orvieto Classico, o Marino Superiore Doc

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"Fagiolo a fagiolo, si riempie il paiolo..." (Antico proverbio popolare)

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Affettiamo le seppie dopo averle pulite Mondiamo i fagioli, tuffiamoli in acqua bollente salata, e portiamoli a metà cottura. Scoliamoli Affettiamo le zucchine a becco di flauto, non sottili Tagliamo in 2-3 pezzi anche i fagioli parzialmente cotti In padella, buon olio: portiamolo ad una temperatura alta Versiamo in un colpo solo le seppie ed incoperchiamo subito. Scuotiamo. Lo shock termico le renderà subito tenere Dopo un minuto, aggiungiamo aglio e sale. Reincoperchiamo Cuociamo coperte per una decina di minuti. Quindi... ...aggiungiamo le zucchine... ...i fagioli, i pomodorini, abbondante prezzemolo, eventuale peperoncino, e aggiustiamo di sale Allunghiamo con un po' di acqua Di nuovo il coperchio, e portiamo a cottura mescolando poco Facciamo ridurre il fondo ma non troppo, se dovesse risultare troppo liquido Portiamo a tavola direttamente la padellaccia fumante, e serviamo con un cucchiaio di legno questo cibo conviviale Gustiamo con del buon pane casareccio: semplici sapori d'Italia

# Ricette affini