Bieta a coste rosse, porri e pinoli

The "taste" of color (2). Red-ribbed chard, leeks and pine nuts

Ricetta n° 2, con bietole a coste rosse. Una fantastica cromia fa da spunto per 3 diverse ricette nelle quali estetica ed equilibrio dei sapori hanno lo stesso peso. Tre modi diversi per nobilitare le  tanto snobbate biete: attraverso il colore è questa verdura oggi la protagonista.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti: biete a costa rossa, 1 mazzo (500 g circa); porri, per quasi pari peso delle bietole; pinoli sgusciati, 1 bustina (circa 30 g); olio extravergine di oliva, quanto basta; sale, qb

Fase 1

Laviamo le bietole in abbondante acqua fredda. Se non amate le coste troppo larghe, tagliate i gambi a listarelle come abbiamo fatto noi; questo faciliterà anche la cottura.

Se non amiamo le coste, tagliamo i gambi a listarelle

Fase 2

Cuociamole immergendole in acqua bollente salata. Scoliamole al dente e fermiamo la cottura sotto un breve getto d’acqua fredda.

Tuffiamola in acqua bollente salata e quindi scoliamola al dente

Fase 3

Intanto mondiamo e affettiamo uno o più porri per quasi il peso delle biete.

Così, compresa la parte verde e non troppo sottili

Fase 4

Lasciamo appassire i porri con un pizzico di sale in buon olio evo. Aggiungiamo le bietole, i pinoli, un mestolino d’acqua calda e aggiustiamo di sale; lasciamo insaporire una decina di minuti.

Disponiamo su un piatto da portata. Questa pietanza è ottima come contorno, servita con pesci o tonno sott'olio o fresco in tranci, uova o formaggi freschi. Ideale anche come piccolo antipasto su una bruschetta o per uno stuzzichino. Il “gusto” del colore...

Uniamo i pinoli e aggiustiamo di sale. Lasciamo insaporire a fuoco dolce

Note

Questione di cromia: il sapore delle bietole non cambia. Ognuna delle 3 ricette può dunque essere cucinata indipendentemente dal colore delle biete.

Le dosi sono indicative: aumentate o diminuite i vari ingredienti secondo i vostri gusti.

L'idea in più

Usate la preparazione per farcire una torta rustica salata (racchiudendola fra due dischi di pasta: sfoglia, brisé, fillo, frolla o di pane). Ottima anche come farcia per una crostata salata.

# Galleria fotografica

Meravigliosa bieta a coste rosse, o meglio quasi color rabarbaro Mondiamola e laviamola Se non amiamo le coste, tagliamo i gambi a listarelle Tuffiamola in acqua bollente salata e quindi scoliamola al dente Mondiamo ed affettiamo il/i porri Così, compresa la parte verde e non troppo sottili Scaldiamo l'olio evo Lasciamo appassire i porri con un pizzico di sale Aggiungiamo le bietole insieme ad un mestolino d'acqua calda Uniamo i pinoli e aggiustiamo di sale. Lasciamo insaporire a fuoco dolce Bieta a coste rosse con porri e pinoli: buona calda, buona fredda. Il "gusto" del colore...

# Ricette affini