Mediterranea: seppie e ceci

Italian recipes: cuttlefish and chickpeas

In ogni stagione, caldo, tiepido o freddo, più o meno brodoso: asciutto o a zuppa, è sempre un gran mangiare... Cucinarlo è facile, vediamo come...

Tempo di preparazione: 60 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti: seppie polpose pulite tipo quelle atlantiche, 900 g; ceci già lessati 800 g; pomodorini tipo Piccadilly 3 generose manciate o più; (o qualche cucchiaio di passata rustica, o l'equivalente in pelati); aglio, un paio di spicchi; pasta d'acciughe, 1/2 cucchiaino; vino bianco secco, 1/2 bicchiere; prezzemolo fresco tritato, a piacere; sale, quanto basta; olio extravergine di oliva, qb; peperoncino, a piacere

Fase 1

Avremo già lessato i ceci preammollati (mettendoli in acqua fredda non salata con la sola aggiunta di uno spicchio d'aglio vestito, schiumando in cottura).

E portiamo a cottura

Fase 2

Tagliamo a listarelle le seppie già pulite e spellate, ciuffi compresi. Tagliamo a pezzi i pomodori, o schiacciamoli con una forchetta se usiamo i pelati.

Tagliamole a listarelle, ciuffi compresi

Fase 3

In una padella con buon olio evo facciamo imbiondire l'aglio tagliato in due. A temperatura alta caliamo nella padella le seppie, saliamo e incoperchiamo. Lo shock termico farà fuoriuscire i liquidi rendendole subito tenerissime. Aggiungiamo la pasta d'acciughe, il prezzemolo, i pomodori e il peperoncino se piace, e a fuoco senza coperchio allegro facciamo evaporare il liquido. Quindi aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare anche questo. Eliminiamo l'aglio.

Sfumiamo col vino bianco secco e facciamo evaporare

Fase 4

Proseguiamo la cottura aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura dei ceci. Quando le seppie sono quasi cotte uniamo i ceci con ancora un po' della loro acqua. Semplicemente scuotendo di tanto in tanto la padella, lasciamo insaporire la pietanza. Solo, aggiungiamo più o meno acqua se la vorremo gustare come secondo-piatto unico o come zuppa.

In ogni caso gustiamola con delle fette di buon pane casareccio abbrustolito. Ottima anche come stuzzichino o servita tra gli antipasti, o su fette di pane grigliato come bruschetta.

Verso fine cottura aggiungiamo i ceci...

Cosa beviamo

Un buon Grechetto a temperatura

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"Gnocchi, rape, fave e ceci, due ti saziano per dieci..." (Antico detto popolare)

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Ceci italiani fatti rinvenire: mettiamoli in acqua fredda con la sola aggiunta di aglio vestito Schiumiamo... E portiamo a cottura Seppie pulite e spellate: scegliamo quelle particolarmente polpose Tagliamole a listarelle, ciuffi compresi In buon olio facciamo imbiondire l'aglio Ad olio caldo, versiamo le seppie, saliamo ed incoperchiamo Aggiungiamo la pasta d'acciughe, il prezzemolo... ...il pomodoro, ed eventualmente il peperoncino. Lasciamo ridurre il fondo Sfumiamo col vino bianco secco e facciamo evaporare Continuiamo a cuocere aggiungendo l'acqua di cottura dei ceci Verso fine cottura aggiungiamo i ceci... ...e ancora acqua se vogliamo fare una zuppa. Lasciamo insaporire In ogni caso serviamo con crostoni di buon pane casareccio Seppie e ceci: meraviglioso secondo-piatto unico, o come zuppa. Ma anche stuzzichino tra gli antipasti, o insolita bruschetta su pane grigliato

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