Insalata di limoni, spinacini, avocado e zucchine in fiore
Italian recipes. Lemon salad with spinach hearts, avocado and zucchini in bloom
Per un finger food o per un pasto leggero, fresco e detox, ideale per accompagnare carne bianca grigliata, pesci arrosto o al vapore, o accanto ad una ricottina in purezza: in linea dopo l'inverno...
Porzioni: 4
Ingredienti: limoni ricchi di albedo dolce, 2 grandi; spinacini da insalata, 120g; zucchine romanesche giovani con fiore 2-3; avocado maturi, 2; succo di limone per l'emulsione, a piacere; olio extravergine di oliva, quanto basta; sale fino qb; pepe nero di mulinello, a piacere
Fase 1
Laviamo e mettiamo a scolare gli spinacini. Apriamo in due gli avocado (basterà tagliare e poi ruotare in senso contrario l'una all'altra le due metà). Eliminiamo il seme, e con l'aiuto del dorso di una lama stacchiamo la polpa dalla calotta esterna. Tagliamola a dadotti.
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Riduciamo la polpa a dadotti |
Fase 2
Eliminiamo ai limoni le due estremità e dunque togliamo tutta la parte gialla lasciando l'albedo (la parte bianca sotto alla buccia) che se avremo scelto i limoni giusti sarà dolce. Affettiamoli non troppo sottilmente. Eliminiamo eventuali semi e tagliamo a metà ogni fetta.
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Ogni fetta a metà… |
Fase 3
Stacchiamo il fiore alle zucchine (che se fresco può anche essere aggiunto agli spinacini) ed affettiamole trasversalmente a becco di flauto. Saliamo e pepiamo le mezze fette di limone e disponiamole nei piatti come da foto. Condiamo l'avocado con sale, pepe e poco olio.
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Disponiamole così nei piatti individuali |
Fase 4
In una ciotola versiamo olio buono sufficiente a condire spinacini e zucchine, aggiungiamo un pizzico di sale e a piacere gocce di limone. Emulsioniamo con una forchetta. Mettiamo in una insalatiera spinacini e zucchine. Condiamo con l'emulsione e mescoliamo.
Versiamo un filo d'olio sulle fette di limone nei piatti. Al centro disponiamo l'insalata di spinacini e zucchine. Su tutto la dadolata di avocado: il buono del Vegan style…
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Al centro poniamo l'insalata di spinacini e zucchine… |
Note
Noi raccomandiamo i limoni della costiera amalfitana tipo Sorrento o Procida, ma comunque ogni cultivar che abbia albedo abbondante e dolce. Se doveste però incappare in limoni particolarmente aspri tenete le fettine per un quarto d'ora in una soluzione fatta rispettando queste proporzioni: un cucchiaino di zucchero ogni 3 cucchiai di acqua fredda. Quindi scolatele, e procedete come da ricetta.
Per il piacere di saperlo: l'albedo… che cos'è?
Come dicevamo l'albedo non è altro che la parte bianca degli agrumi posta fra la buccia e la polpa. A seconda della cultivar può essere più o meno abbondante, e più o meno dolce, spesso addirittura amara. E c'è ancora chi pensa che non sia commestibile. Al contrario può essere un grande alleato per il nostro organismo: è ricchissimo di fibre tra cui i flavonoidi, molecole antiossidanti molto importanti per combattere l’invecchiamento cellulare; nasconde proprietà dimagranti per via degli sostanze naturali dal forte potere saziante; ha proprietà antisettiche e balsamiche, quindi indicate anche per le infezioni delle vie respiratorie, tra cui bronchiti e influenza; contiene la pectina, un regolatore delle funzioni intestinali e della glicemia che combatte anche la concentrazione di colesterolo cattivo nel sangue; è ricco di bioflavoidi, utili per la circolazione venosa soprattutto quella periferica e la salute dei capillari. Favorisce inoltre l'assorbimento della vitamina C.
Curiosità: anche se in cucina è la parte meno usata del limone perché darebbe un gusto amarognolo ai nostri piatti, l'albedo che avanza dalla produzione dei succhi di frutta viene utilizzato per la produzione industriale della pectina, ingrediente essenziale di marmellate e confetture.
Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi
"Limone. Alzi la mano chi conosce un altro frutto capace di guarire le malattie (scorbuto) e schiarire i capelli, trasformarsi in liquore e dare freschezza ai cibi, disinfettare ferite e sfiammare la gola, cuocere i cibi senza calore e impreziosire dolci, marmellate, sorbetti". (Licia Granello, giornalista gastronomica e scrittrice contemporanea)
