Le tecniche: puliamo le alici fresche

Techniques in the kitchen: we clean fresh anchovies

Le alici fresche, come le sarde, rientrano in quella categoria di pesci che solitamente i pescivendoli non puliscono e non diliscano. E se le troviamo già bell'e pronte, il loro costo lievita significativamente.

Fase 1

Prima di tutto è importante scegliere delle alici fresche, con l'occhio vivo e col ventre compatto e turgido. Portati a casa i pesci iniziamo con il togliere la testa: premendo direttamente sotto le branchie, questa verrà via e, tirando delicatamente, con la testa verranno via anche le interiora.

Fase 2

Tenendo il pesce in mano con la coda rivolta verso di voi, iniziate a far scorrere il pollice della mano destra all'intaerno, dal collo verso la coda, seguendo la lisca centrale. Con facilità avrete staccato il primo filetto.

Fase 3

Passate l'alice sulla mano destra ed infilate il pollice sinistro sotto la lisca centrale, a circa metà della sua lunghezza, e spostatelo verso il collo: la spina si staccherà senza problemi.

Fase 4

Capovolgete l'alice e sempre tenendola con la destra spina compresa, reinfilate il pollice sotto la spina centrale spingendolo fino alla coda: l'avrete staccata completamente dalla polpa; toglietela premendo alla base della coda. La pinnetta caudale può essere tolta o lasciata, a seconda di come volete cucinare questi pesciolini.

Fase 5

Adesso non resta che sciacquarla sotto l'acqua corrente, togliendo la pinnetta dorsale e ciò che rimane di quella ventrale. Cerchiamo anche di togliere le spinette che si trovano lungo il collo.

Sistemiamo via via le nostre alici pulite e diliscate in un colino per farle scolare. È stato facile, abbiamo imparato un altro fai-da-te e risparmiato un po' di Euro. Non male no?