Conserve: ciliegie col nocciolo in sciroppo

Come rubini in un barattolo...

La ricetta di famiglia di un'anziana signora croata: un modo davvero facile ed economico per avere tutto l'anno questi meravigliosi frutti, altrimenti disponibili per un periodo così breve... Lasceremo i noccioli, e serviranno solo barattoli e coperchi sterilizzati, acqua, zucchero e niente più... Con questo metodo non possiamo parlare di ciliegie propriamente sciroppate, piuttosto di ciliegie in sciroppo, dolce quel tanto che ne permette la lunga conservazione

Tempo di cottura: breve, più eventuale sterilizzazione

Porzioni: 00

Ingredienti: ciliegie sode e mature col nocciolo (per un litro d'acqua circa 1 chilo e 200 grammi) - Zucchero semolato, 500g per ogni litro di acqua

Occorrente: barattoli con coperchio a vite, entrambi sterilizzati

Fase 1

Laviamo le ciliegie con tutto il picciolo in abbondante acqua fredda. Lasciamole scolare ben bene. Rovesciamole su un canovaccio da cucina, e tamponandole delicatamente asciughiamole

Laviamole con tutto il picciolo in abbondante acqua fredda

Fase 2

Eliminiamo il picciolo. Questa fase servirà anche per scartare le ciliegie non perfettamente integre e sode Distribuiamole nei barattoli, riempiendoli per i 3/4


Dopo averle sommariamente asciugate stacchiamo il picciolo: in questa fase potremo anche scartare quelle ciliegie non perfettamente sode e integre, come queste...

Fase 3

In una pentola versiamo l'acqua e lo zucchero. Accendiamo la fiamma e lasciamo sciogliere quest'ultimo, mescolando, finché l'acqua non tornerà limpida. Portiamo a bollore

Sul gas, lasciamo sciogliere lo zucchero mescolando, finché l'acqua non tornerà limpida. Portiamo a bollore 

Fase 4

Ancora bollente, versiamo lo sciroppo ottenuto nei barattoli con le ciliegie. Tappiamoli ermeticamente e rovesciamoli a testa in giù, fino a completo raffreddamento. Una volta ogni barattolo si avvolgeva in carta di giornale, e tutti li si ponevano in un bacile a testa in giù, avvolti nuovamente in una coperta invernale: il raffreddamento avveniva così molto lentamente, dando la (quasi) certezza di un corretto sottovuoto.

Comunque, una volta freddi, se avrete qualche dubbio che sia avvenuto il sottovuoto, fateli bollire come indicato nelle Note qui in basso. 

Le ciliegie così conciate si conservano anche per anni (vedi galleria foto). Un'unica avvertenza: informate i commensali che contengono il nocciolo...


Versiamo lo sciroppo bollente nei vasetti riempiti per 3/4 di ciliegie. Tappiamo ermeticamente e capovolgiamo fino a raffreddamento. Una volta freddi, seguite la ricetta se avete dubbi sull'avvenuto sottovuoto. Dopodiché le nostre ciliegie saranno pronte per la dispensa: come rubini in un barattolo...

Note

Per bollire i barattoli con le ciliegie ormai freddi poneteli in una pentola alta separati l'un l'altro da un canovaccio o da giornale o cartone per evitare che si tocchino in cottura. Ricopriteli abbondantemente (per un paio di cm) di acqua fredda e cuoceteli a fuoco dolce per circa mezz'ora dal bollore. Trascorsa la quale incoperchiate e fate freddare. Una volta freddi estraete dall'acqua, asciugate, etichettate e conservate in luogo fresco, asciutto e buio.

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"Sotto un albero di ciliegie, tutti i fardelli della vita volano via... "  (Mehmet Murat Ildan, autore e drammaturgo moderno turco)

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# Galleria fotografica

Ciliegie: scegliamole mature ma sode, meglio se di tipo Durone, di Vignola, Ferrovia, Ravenna della Sabina o similari Laviamole con tutto il picciolo in abbondante acqua fredda Facciamole scolare per bene; rovesciamole su un canovaccio e tamponandole delicatamente asciughiamole Stacchiamo il picciolo: in questa fase potremo anche scartare quelle non perfettamente sode e integre... ...Come queste Riempiamo per 3/4 i vasetti sterilizzati Versiamo l'acqua in una pentola Aggiungiamo lo zucchero, e mettiamo la pentola sulla fiamma Mescoliamo, finché l'acqua non torna ad essere limpida: lo zucchero è completamente sciolto Portiamo lo sciroppo a bollore Allora velocemente ma con accortezza versiamo lo sciroppo bollente sulle ciliegie, riempiendo non proprio fino all'orlo il barattolo Tappiamo ermeticamente e mettiamo a testa in giù -possiamo anche usare l'antico metodo di incartare ogni vasetto in carta di giornale, mettendoli poi in un luogo protetto avvolti in una coperta-, fino a raffreddamento Se una volta freddi vi sorge il dubbio che non sia avvenuto il sottovuoto, è sufficiente far bollire i barattoli pieni, come descritto nelle Note di questa ricetta Le nostre ciliegie sono pronte per la dispensa: come rubini in un barattolo... Le nostre ciliegie in sciroppo fatte due anni fa senza far bollire i vasetti pieni: apriamo il barattolo per mostrarvele Ancora sode e deliziose: una coccola per il palato da gustare tutto l'anno Ciliegie in sciroppo: nella macedonia, su panna o crema, in purezza, in un bicchiere di porto, rum o brandy o, snocciolate, come decorazione/ingrediente per torte e dolcetti

# Ricette affini