Insalata di radicchi e arance al vivo

Lievemente amara, leggera e rinfrescante, anche per pasti light

Cosa di meglio di un'insalata detox dopo abbondanti libagioni? Stavolta metteremo nel piatto un'insalata fresca lievemente amara per disintossicare il fegato, addolcita dall'arancia pelata al vivo e da qualche goccia di buon aceto rosso. Potremo accompagnarla ad un formaggio primo sale o ad una ricottina, o a del petto di pollo o pesce grigliato per un piatto light. Ma, sull'onda del riciclo post-feste, renderà speciali anche avanzi di lessi per il brodo o di arrosti del giorno prima. Andiamo in cucina, dove impareremo anche a pelare al vivo l'arancia, spicchi compresi... come insegna Cuciniamoinsieme.it...

Tempo di cottura: 00

Porzioni: 4 persone

Ingredienti: Radicchi rossi e verdi, 400 g - Arance, 2 - Olio extravergine di oliva, qb - Sale, quanto basta - Aceto di vino rosso secondo gusti

Eventuale: Fette al vivo di una terza, piccola arancia, per decorare

Fase 1

Radicchio rosso e radicchio verde cicorino: sono queste le varietà che, acquistate freschissime, impiegheremo per la nostra insalata speciale adatta sia per la festa che per il dopo-festa. Mondiamoli, laviamoli e lasciamoli scolare

Mondiamo i radicchi e laviamoli in abbondante acqua

Fase 2

Nel frattempo occupiamoci delle arance: tagliamone le due estremità fino ad arrivare al vivo. Eliminiamo anche il resto della buccia praticando tagli regolari fin sotto la parte bianca (albedo). Evitiamo tagli verticali; al contrario, seguire la curvatura del frutto è importante per evitare inutili sprechi

Liberiamo tutto il frutto da buccia, albedo, filamenti e pellicine, pelandolo cioè al vivo (vedi Tecnica di Cuciniamoinsieme.it al link nella Fase 3)

Fase 3

Prendendo in mano l'arancia ormai pelata al vivo, pratichiamo con mano ferma dei tagli a "V" nella polpa, tra pellicina e pellicina degli spicchi, fino a liberarli tutti. Del frutto rimarrà solo una raggiera fatta di pellicine. Per l'intera operazione vi sarà utile la nostra Tecnica "Peliamo al vivo arance, fette e spicchi". Secondo la grandezza lasciamo gli spicchi interi o dividiamoli in due pezzi

Peliamo al vivo anche gli spicchi. Come da metodo spiegato qui: https://www.cuciniamoinsieme.it/item/360-le-tecniche-peliamo-al-vivo-arance-fette-e-spicchi.html

Fase 4

Tagliamo come più ci piace il radicchio, a pezzi o a striscioline. Condiamolo con buon olio evo, sale e con una spruzzata di aceto rosso (più dolce di quello bianco). Mescoliamo per bene, e lasciamo macerare per una mezz'ora -nel frattempo possiamo pelare al vivo una terza, piccola arancia per decorare il piatto-. Poi mescoliamo ancora e aggiungiamo quindi le arance. Diamo di nuovo una mescolata ma breve e delicata. Versiamo sul piatto da portata, decoriamo e portiamo in tavola. Ottima anche il giorno dopo, semmai dovesse avanzare...

Tagliamo a piacere il radicchio, condiamolo, mescoliamo e lasciamo macerare per una mezz'ora. Aggiungeremo gli spicchi d'arancia prima di portare a tavola

Note

- Naturalmente pelare anche gli spicchi non è essenziale. Servirà più che altro ad ottenere un piatto molto raffinato, all'occhio e al palato. Chi non volesse cimentarsi in questo passaggio può farlo eliminando però dagli spicchi se non le pellicine, almeno tutti i filamenti

L'idea in più

- Se volete farne un'insalatona ricca, aggiungete pistacchi sgusciati, mandorle tostate, pelate e tagliate grossolanamente, una dadolata di pere o mele, ed una di caciottina dolce, piuttosto che di Tofu o di Feta