Scorzette golose a modo mio

Solo candite, o anche tuffate in cioccolato fondente o bianco, dolci carezze al palato

Uniamo gusto, gratificazione e convenienza (visti i prezzi in commercio) per una coccola nei momenti in cui si ha voglia di dolcezza, buona anche da offrire ad amici o da regalare, perché fatte in casa le scorzette d'arancia sono sempre apprezzate, specialmente se impreziosite da un buon cioccolato, fondente o bianco, che ne esalta il sapore.

Tempo di cottura: circa 30 minuti a fuoco medio

Porzioni: 00

Ingredienti: 1 chilo di bucce di arancia spesse – 1 chilo di zucchero semolato – 1 litro di acqua – Due cucchiaini di estratto di vaniglia – 1 fialetta di aroma arancio

Occorrente: una padella capiente

Fase 1

Iniziamo prendendo l'abitudine di comprare arance non trattate e dalla buccia spessa. Laviamole bene prima di portarle in tavola, e dopo aver mangiato l'interno, di volta in volta raccogliamo le scorze. Senza eliminare la parte bianca, poniamole via via in un sacchetto apposito che conserveremo nel congelatore: arancia dopo arancia. scorza dopo scorza, a congelare anziché nella pattumiera, fin quando non ne avremo raccolta una determinata quantità (le dosi indicate sono per 1 kg di scorzette, ne serviranno dunque molte. E non temete siano troppe, perché spariranno in un attimo).

Qualsiasi uso faremo dell'arancia non trattata, non buttiamo mai via le scorze, specie se spesse e profumate, ma congeliamole per usi futuri, come questo…

Fase 2

Preleviamo il nostro chilo di bucce dal congelatore, e senza scongelare tagliamole a striscioline di circa mezzo cm nel lato lungo. Mettiamole a mollo in acqua fredda per un paio di giorni in modo da togliere l'amaro, cambiando l'acqua due volte al giorno. Prendiamo ora una padella capiente e mettiamoci le striscioline scolate. 

Dopo aver tagliato da congelate, e messo a bagno le scorzette per due giorni cambiando l'acqua due volte al giorno, le scoliamo, le pesiamo e mettiamo in una capiente padella

Fase 3

 Aggiungiamo lo zucchero e l'acqua fresca pulita. Per la precisione: calcoliamo pari quantità di zucchero, acqua e scorzette, quindi se abbiamo 1 chilo di scorzette metteremo 1 litro di acqua e 1 chilo di zucchero (se abbiamo 500 gr di scorzette metteremo 500 gr di zucchero e mezzo litro di acqua). Aggiungiamo anche l'estratto di vaniglia e l'aroma di arancio in proporzione (per 1 kg, due cucchiaini di estratto di vaniglia e 1 fialetta di aroma d'arancio).

Facciamo bollire e cuocere mescolando ogni tanto fino a quando si sarà asciugata tutta la parte liquida e lo zucchero non inizierà a cristallizzare leggermente sulle scorzette.

Facciamo cuocere a fiamma media mescolando ogni tanto fino a quando la parte liquida si sarà asciugata e lo zucchero inizia a cristallizarsi sulle bucce

Fase 4

Spegniamo il fuoco e trasferiamo le scorzette su carta forno distanziate tra loro per farle freddare. 

Se ci piace, facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato che preferiamo (anche bianco con un paio di gocce di aroma di arancio in aggiunta per uniformare il gusto), e tuffiamoci le scorzette, interamente o a metà, e rimettiamole sulla carta forno, e dunque in frigo per una decina di minuti in modo che il cioccolato solidifichi.

Non ci resta che sistemare le nostre scorzette in un contenitore chiuso e tenuto al fresco: così conservate si manterranno a lungo fragranti e goduriose. Sono ottime anche senza cioccolato e possiamo usarle anche in aggiunta ad impasti di dolci, o per decorazioni, morbide e deliziose. Con questo sistema il risparmio è assicurato, oltre alla soddisfazione di averle fatte da noi…

Spegniamo il fuoco e stendiamo le scorzette su un vassoio con carta forno per farle freddare. Le scorzette sono già deliziose così, ma possiamo renderle golose tuffandole nel cioccolato o nel cioccolato bianco

Note

Naturalmente lo stesso procedimento vale anche per scorze d'arancia non congelate