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Cuciniamo con

Torta arancia e birra nera con crema e glassa di cioccolato

Un dolce articolato sì ma facile: per la serie pasticceria homemade

Un dolce elaborato da Cuciniamoinsieme.it che sposa gli agrumi del nostro bel Mezzogiorno alla verde terra d'Irlanda e alla sua birra più tipica, una Stout o birra scura, che scorre a fiumi nei pub e nelle torte in essi serviti per i festeggiamenti di San Patrizio, patrono d'Irlanda. Una squisitezza delle ricorrenze o dei momenti speciali: dunque non contate le calorie, ma lasciate godere vista, olfatto e gusto...


Tempo di cottura: Prova stecchino a circa 35 min forno statico preriscaldato sopra-sotto

Persone: 6-8. Occorrente: tortiera da 24 cm di diametro

Ingredienti. totali: Farina 00, 200 g – Amido di mais (Maizena), 15 g – Zucchero semolato 200 g + 4 cucchiai – Sale fino, un pizzico – Olio semi 75 g – Burro, 20 g – Birra scura o Guinness 1 bottiglietta o lattina – Latte, 250 cc – – Uova intere medie 4 – Lievito per dolci, 1 bustina – Fialetta aroma naturale arancia, 1 – Marmellata di arance con scorzette, 200 g – Scorza d'arancia candita triturata finemente, 1 cucchiaio – Vanillina, 1/2 bustina o l'equivalente in gocce – Cioccolato fondente amaro, 100 g – Arancia non trattata, 1 con la buccia – Foglie di mandarino o un ciuffetto di menta 

Ingredienti suddivisi per fasi:

Per impasto torta: Farina 00, 200 g – Zucchero semolato 150 g – Olio semi 75 g – Birra scura o Guinness 85 cc – Uova intere medie 3 – Lievito per dolci, 1 bustina – Sale fino, un pizzico – Fialetta aroma naturale arancia, 1. 

 Per la crema: Uovo intero, 1 – Zucchero semolato, 50 g – Amido di mais (Maizena), 15 g – Latte, 250 cc – Vanillina, 1/2 bustina o l'equivalente in gocce di essenza naturale di vaniglia.

Per farcitura torta: Marmellata di arance con scorzette, 200 g – Crema 

Per la glassa cioccolato: Cioccolato fondente, 100 g – Burro, 20 g – Scorza d'arancia candita triturata finemente, 1 cucchiaio colmo – Birra, la stessa usata per l'impasto, 1 cucchiaio o più. 

Per la decorazione: Fette d'arancia non trattata con la buccia, 3 – Zucchero semolato: 4 cucchiai colmi – Acqua, 4 cucchiai colmi. Foglie di mandarino o un ciuffetto di menta

Fase 1: la torta

Dosiamo tutti gli ingredienti. In una ciotola sgusciamo le 3 uova intere, aggiungiamo lo zucchero e il pizzico di sale, e con le fruste elettrice lavoriamo a lungo fino a rendere la miscellanea molto spumosa. Questo è il segreto di ogni buona torta. Uniamo quindi la fialetta d'aroma naturale d'arancia, e la birra scura. Lavoriamo ancora. Aggiungiamo poi l'olio; lavoriamo ancora. 

Adesso poca alla volta aggiungiamo la farina che avremo setacciato insieme al lievito. Lavoriamo ancora a lungo fino ad ottenere un impasto gonfio e liscio. Versiamolo in una tortiera antiaderente con cerniera da 24 cm di diametro, che avremo foderato in precedenza con carta forno. 

Inforniamo a 175° statico sopra-sotto per 35 minuti o più, a seconda del vostro forno. Consigliabile fare a 35 minuti la prova-stecchino. Sforniamo, lasciamo intiepidire quindi sformiamo e lasciamo freddare su una gratella.

Versiamo il composto in una tortiera con cerniera da 24 cm. Inforniamo a 175° statico sopra-sotto per 35 minuti o più: consigliabile fare a 35 minuti la prova-stecchino

Fase 2: la crema

In un pentolino mettiamo l'uovo intero, i 15 g di maizena mescolati con la mezza bustina di vanillina, e i 50 di zucchero. Mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una cremina omogenea e senza grumi. Quindi aggiungiamo i 250 cc di latte, mescoliamo bene e poniamo sulla fiamma dolce. Continuiamo a mescolare finché non rassoda (un minuto dopo che l'impasto comincia a "tirare", la crema sarà pronta, considerando che una volta fredda indurirà ulteriormente). Lasciamola freddare.

Mescoliamo gli ingredienti a freddo come da istruzioni, e in pochi minuti di cottura a fuoco dolce la crema sarà pronta

Fase 3; la farcitura

Una volta che torta e crema sono freddate, eliminiamo la carta forno, tagliamo la torta in due dischi dello stesso spessore. 

Mettiamo in un pentolino circa 200 g di marmellata d'arance, e con l'aiuto di un goccino d'acqua a fuoco dolce intiepidiamola per renderla sufficientemente fluida e spalmabile. Con una spatola stendiamola sul disco inferiore della torta. Lasciamola rapprendere di nuovo. 

Avremo capovolto il secondo disco, quello superiore, o cappello. Su questo spalmiamo la crema in modo uniforme. Ricompattiamo le due metà, e mettiamo la torta su una gratella posta su un foglio di carta forno. Aggiustiamo lungo i bordi da eventuali eccedenze di farcia

 

Tagliata in due la torta, spalmiamo crema e marmellata sulle due metà, e ricompattiamo il dolce

Fase 4: glassatura e finitura

Trituriamo con la mezzaluna la scorza d'arancia candita. 

Sminuzziamo a coltello i 100 g di cioccolato, e facciamolo sciogliere a bagnomaria insieme a 20 g di buon burro e qualche cucchiaio colmo di birra scura. Una volta sciolto (fluido il necessario per colare come una gelatina) versiamolo al centro della torta e lasciamolo scorrere. Non spalmiamo: se serve, incliniamo la torta via via per tutta la sua circonferenza in modo che il cioccolato debordi in modo uniforme. Spargiamo subito sulla superficie le briciole di canditi d'arancia, e lasciamo freddare sulla gratella.

– Per una decorazione speciale: affettiamo 3 fette d'arancia non trattata. Mettiamole in un padellino antiaderente dove non si sovrappongano. Spolverizziamole con 4 cucchiai di zucchero ed irroriamole con 4 cucchiai di acqua. Giriamole e rigiriamole mescolando anche il fondo con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero e distribuire uniformemente lo sciroppo sulle fette. Poniamo sulla fiamma dolce, e cuociamo bagnando e girando le fette finché l’acqua non sarà evaporata e lo zucchero non comincerà a formare delle bolle. Allontaniamo subito dal fuoco quando lo zucchero comincerà a prendere colore. Allora poniamo le fette su della carta forno e lasciamole freddare completamente. 

Usiamo queste fette d'arancia caramellate disponendole con grazia sulla torta, e finiamo di decorare con del verde, che siano foglie d'arancio, limone o mandarino non trattate, o un ciuffetto di menta. Il verde è infatti il colore del trifoglio, tradizionalmente simbolo della festa di San Patrizio perché il Santo lo utilizzò come metafora per spiegare agli irlandesi pre-cristiani cosa fosse la Santa Trinità.

Dall'Irlanda dei celti al Mezzogiorno d'Italia, il matrimonio è consumato in una sinfonia dei sensi: a goderne, vista, olfatto e gusto

Note

– Se usate una tortiera non antiaderente, imburrate ed infarinate lo stampo come da prassi

– Non spalmate la glassa al cioccolato: lasciatela semplicemente scivolare ruotando e inclinando il piatto…

L'idea in più

Possiamo declinare questa torta al gusto di limone: basterà sostituire la fialetta d'aroma, ed usare marmellata e scorza candita appunto di limoni. Stessa cosa vale per le fette candite, magari usando i magnifici limoni della costiera amalfitana

Curiosità

San Patrizio, patrono dell’Irlanda morto nel 461, si festeggia nel giorno della sua scomparsa il 17 marzo di ogni anno, con una festa che è soprattutto un’importantissima ricorrenza religiosa sia in Irlanda che in molte parti del mondo. A San Patrizio sono state associate diverse leggende: la più conosciuta è quella secondo cui il Santo cacciò in mare tutti i serpenti dell’isola d'Irlanda, e alla sua festa sono legate diverse usanze e tradizioni tra cui il vestirsi di verde e portare un trifoglio.

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"La Festa di San Patrizio è un tempo incantato: 

un giorno per iniziare a trasformare i sogni dell’inverno nella magia dell’estate". (A.K.)

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# Galleria fotografica


Gli ingredienti base della torta: farina 00, zucchero semolato, olio semi, birra scura , uova, lievito per dolci, sale , e fialetta aroma naturale d'arancia. Dosiamoli

In una ciotola sgusciamo le 3 uova intere, aggiungiamo lo zucchero e il pizzico di sale, e con le fruste elettrice lavoriamo a lungo

Fino a rendere la miscellanea molto spumosa; aggiungiamo la fialetta di aroma naturale d'arancia...

... e versiamo anche la birra scura

Lavoriamo ancora a lungo

E' la volta dell'olio, e lavoriamo ancora

Adesso poca alla volta aggiungiamo la farina che avremo setacciato insieme al lievito

Un cucchiaio dopo l'altro versiamola tutta lavorando con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi

Versiamo il composto in una tortiera con cerniera da 24 cm di diametro, che avremo foderato in precedenza con carta forno, o imburrato e infarinato

Inforniamo a 175° statico sopra-sotto per 35 minuti o più, a seconda del vostro forno. Consigliabile fare a 35 minuti la prova-stecchino

La prima fase è fatta: sforniamo, lasciamo stemperare, quindi sformiamola e mettiamola a freddare su una gratella

Inizia la fase 2, ovvero la crema. Prepariamo gli ingredienti: uovo intero, zucchero semolato, amido di mais (Maizena), latte, vanillina in polvere o l'equivalente in gocce

In un pentolino mettiamo l'uovo intero, la maizena mescolata con la mezza bustina di vanillina, e lo zucchero

Mescoliamo con una frusta...

...fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi

Aggiungiamo il latte, mescoliamo bene e poniamo sul fornello a fuoco dolce

Continuiamo a girare finché non rassoda: un minuto dopo che l'impasto comincia a "tirare", la crema sarà pronta. Considerate che da fredda rapprenderà ancora

Fase 3: tagliamo a metà la torta formando due dischi

Mettiamo in un pentolino la marmellata d'arance, e con un goccino d'acqua a fuoco dolce scaldiamola per renderla sufficientemente fluida e spalmabile.

Con una spatola stendiamo la marmellata così sciolta sul disco inferiore della torta

Avremo capovolto il secondo disco, quello superiore: su questo versiamo la crema ormai fredda

E spalmiamo la crema in modo uniforme

Dobbiamo riunire i due dischi per ricompattare la torta

Così. Premiamo delicatamente e aggiustiamo lungo il bordo togliendo le eccedenze di farcia. Rimettiamola sulla gratella con sotto un foglio di carta forno

Inizia la fase 4: trituriamo finemente a mezzaluna il pezzetto di scorza d'arancia candita

Sminuzziamo il cioccolato fondente, e sciogliamolo a bagnomaria col burro e con qualche cucchiaio di birra scura

Così, fluido solo il necessario per colare con la consistenza di una gelatina

Non spalmate. Versiamo al centro della torta e lasciamo scorrere: se serve, incliniamo la torta via via per tutta la sua circonferenza in modo che il cioccolato debordi in modo uniforme. Spargiamo a caldo le briciole di canditi

In un padellino antiaderente 3 fette d'arancia non trattata, l'acqua e lo zucchero

Giriamole e rigiriamole mescolando anche il fondo con un cucchiaio per sciogliere lo zucchero, così

Poniamo sulla fiamma dolce, e cuociamo girando e bagnando le fette

Finché l’acqua non sarà evaporata e lo zucchero non comincerà a formare delle bolle. Allontaniamo subito dal fuoco quando lo zucchero comincerà a prendere colore

Poniamo le fette su della carta forno e lasciamole freddare completamente

Disponiamo le fette con grazia, insieme al verde che simboleggia San Patrizio

Un dolce speciale alla portata di tutti, anche dei cuochi meno esperti

Dall'Irlanda dei celti al Mezzogiorno d'Italia, il matrimonio è consumato in una sinfonia dei sensi: a goderne, vista, olfatto e gusto