Pasta vongole e fagioli cannellini
Clara
Estive
Natale
Pasta
Primaverili
Primi piatti
Tempo di cottura: 15-20 minutiPorzioni: 4Ingredienti: vongole quante se ne sgusciano da 1 kg, col loro liquido; fagioli cannellini cotti…
Pasta e broccoli con l’arzilla (razza). Antica romanesca
Antiche
Clara
Della nonna
Invernali
Pasta
Primi piatti
Tempo di cottura: 60 minuti (escludendo il brodo)Porzioni: 4Ingredienti: arzilla (razza) in polpa cotta 3-4 cucchiai più quella per decorare;…
Polpette di razza (arzilla). Antica romanesca
Antiche
Clara
Della nonna
Invernali
Pesci, crostacei, molluschi e frutti di mare
Secondi piatti
Tempo di cottura: 10-15 minuti (escludendo il brodo)Porzioni: 4Ingredienti: polpa di razza bollita e pronta all'uso circa 500 g; mollica…
Broccolo violetto con olive e acciughe, all’aceto
Clara
Contorni
Della nonna
Invernali
Verdure e tuberi
Tempo di cottura: 20-30 minutiPorzioni: 6Ingredienti: cavolfiore (o broccolo) circa 1 kg asciutto e mondato; olive nere al forno 150…
Pasta al ritunnu salatu rattatu (bottarga dei poveri, ovvero ritonno salato e grattato)
Antiche
Clara
Della nonna
Pasta
Primi piatti
Tempo di cottura: 15 minutiPorzioni: 4Ingredienti: ritonno salato e grattato 50 g; pasta lunga tipo spaghetti o vermicelli gr 400…
Insalata di finocchi e arance rosse
Clara
Contorni
Invernali
Light
Piatti unici
Verdure e tuberi
Porzioni: 4Ingredienti: finocchio 1 grande (6-700 g sporco); arance 2; olio extravergine di oliva quanto basta; aceto di vino bianco…
Zuppa di cavolo nero e fagioli (antica)
Antiche
Autunnali
Clara
Invernali
Minestre e zuppe
Tempo di cottura: 90 minutiPorzioni: 4Ingredienti: cavolo nero 500-600 gr da mondato; fagioli surgelati o in barattolo scolati o freschi…
Piccioni d’autunno su salsa al melograno: natalizia e di gran festa (anche a pressione)
Autunnali
Carne
Clara
Di alta cucina
Natale
Secondi piatti
Tempo di cottura: 30-60-90 minutiPorzioni: 2-4Ingredienti: piccioni 2; melograni un paio (un bicchiere di succo); castagne bollite qb; uva (pizzutella…
Stracciatella in brodo (antica romanesca)
Antiche
Autunnali
Carne
Clara
Della nonna
Invernali
Natale
Secondi piatti
Tempo di cottura: 2 minuti (escludendo il brodo)Porzioni: 4Ingredienti per il brodo: gallina 1; osso bovino possibilmente di ginocchio; carote…
