Le tecniche: facciamo il formaggio
Clara
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EsecuzioneAbbiamo acquistato acquistato 10 litri di latte come sopra; portiamolo ad una temperatura di 36-37°. Spento il fornello, versate il…
Le tecniche: frittura di paranza
Clara
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Occorrente: ragno per tirar su dall’olio i pesci; sacchetto di plastica dove metterete la farina; setaccio; coperchio paraspruzzi; sacchetto di…
Le tecniche: grattiamo le bucce degli agrumi
Clara
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EsecuzioneFoderate la grattugia con la carta da forno fissandola all'estremità superiore ed inferiore. Cominciate a grattare evitando di soffermarvi sullo…
Le tecniche: la pasta frolla
Clara
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Ingredienti: 750 g di farina 00; 500 g di burro; 3 rossi d'uovo; 250 g di zucchero a velo; un…
Le tecniche: sfilettiamo il pesce
Clara
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ProcedimentoChi più chi meno tutti sappiamo eviscerare un pesce, e cioè incidendolo dalla parte della pancia fino all'attaccatura delle branchie;…
Le tecniche: impasto di farina di grano duro
Clara
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EsecuzioneVersiamo la farina sulla spianatora dopo averla setacciata per evitare eventuali "ospiti" non graditi. Formiamo la clsasica "fontana" disponendo ad…
Le tecniche: i cavatelli fatti in casa
Clara
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EsecuzioneAbbiamo fatto riposare l'impasto. Lavoriamolo di nuovo, e tenendolo coperto con un telo di lino, stacchiamo via via dei pezzi…
Le tecniche: peperoni arrostiti sulla piastra
Clara
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EsecuzionePrima di tutto accendiamo il o i fuochi sotto alla piastra o bistecchiera in ghisa. Mentre si scalda sciacquiamo ed…
Le tecniche: svuotiamo le zucchine
Clara
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EsecuzioneLaviamo ed asciughiamo le nostre zucchine, che dovranno essere fresche e ben sode. Spuntiamole ai due lati. Ora prendiamo l'attrezzo…
