Antica: salsina golosa di mamma Angioletta

Ancient Italian recipe: delicious "sauce" by mom Angioletta, for croutons, cheeses, salami and appetizers /BY VENERE

Questa è una ricetta antica di circa 4 generazioni che mi ha tramandato la mamma di mio marito. Semplicissima e veloce da fare, ai tempi che furono si gustava solo nelle feste natalizie. Vi dò le dosi (leggermente abbondanti) che uso io perché mio marito ne va ghiotto e me la chiede spesso. Questa "salsina" davvero versatile è deliziosa sopra crostini e bruschette, oppure può spiccare tra gli antipasti servita a cucchiaiate nei piatti individuali o in piccole ciotoline. Può essere essa stessa un contorno, o di supporto a un buon piatto di affettati e formaggi semistagionati, o quant'altro la fantasia vi suggerisce ... Adatta ad ogni occasione o festività, per il suo gusto che si presta ad ogni stagione...

Tempo di cottura: 5-7 minuti

Porzioni: a piacere

Ingredienti: Doppio concentrato di pomodoro, 450 gr - Acqua, 900 gr circa (il corrispondente di due barattoli di concentrato pieni di acqua) - Tonno sott'olio sgocciolato, 240 g - Piccole cipolline sott'aceto sgocciolate, 350 g - Olio evo, 4 cucchiai

Fase 1

Apriamo il barattolo di concentrato di pomodoro e versiamo il contenuto in una pentola possibilmente antiaderente. Riempiamo lo stesso barattolo per due volte di acqua raccogliendo anche i residui di concentrato rimasti, e versiamola nella pentola del pomodoro, diluendolo. Mescoliamo e aggiungiamo 4 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva)

Prepariamo gli ingredienti, e cominciamo il procedimento con l'apertura del barattolo. Apriamo anche vasetto e lattine e sgoccioliamo sia le cipolline che il tonno...

Fase 2

Mettiamo la pentola sul fuoco portando a bollore, e lasciamo sobbollire per 5/7 minuti a fiamma bassa. Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo freddare

Versiamo il concentrato di pomodoro nella pentola, aggiungiamo due volte lo stesso barattolo di acqua, e 4 cucchiai di olio; mescoliamo bene per amalgamare

Fase 3

A parte, in una ciotola capiente sbricioliamo il tonno e aggiungiamo le cipolline e mescoliamo bene , copriamo e teniamo da parte

Nel frattempo in una capiente ciotola sbricioliamo il tonno sgocciolato e le mini cipolline anch'esse sgocciolate, e mescoliamo. Copriamo e attendiamo che il concentrato si raffreddi

Fase 4

Quando il concentrato sarà freddato, versiamolo nella ciotola col tonno e le cipolline, mescoliamo bene. Avremo la nostra "salsa" densa e appetitosa, pronta per essere gustata