# Della nonna

Antica: Flipùn di polenta

Radicchio tardivo grigliato in gabbia

Focaccia pugliese

Piedini di maiale in umido coi fagioli

Le castagnole di zia Rosi, leggere e asciutte

Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia

Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Pasta all'uovo fatta in casa

Frittelle con crema all'arancia

Confettura di arance e fichi secchi alla cannella e rum

Trittico in agrodolce light

Panettone artigianale con lievito di birra

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

Polenta fagiolata

Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne

Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)

Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino

Risotto borlotti e cavolo nero

Confettura di pomodori verdi agrumata con zeste d'arancia

Antica: pane fritto co' l'ova

Confettura d'uva fragola

Dolcetti friabili al fumetto di mais

Pasta zucchine spinose, guanciale e crema di stracchino

Delicata: pesto di zucchine a crudo

Confettura di visciole (2 metodi)

Frittata di farinelli (erba spontanea)

I Mandorlosi

Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato

Light: Torta Filomena (profumata al limone)