# Secondi piatti

Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto

Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)

Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame

Antica: coniglio all'ischitana

Le tecniche: zucchine sempre pronte per risotti e pasta

Fegatini e durelli di pollo alla gentile

Radicchio tardivo grigliato in gabbia

Piedini di maiale in umido coi fagioli

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Trippa di calamari con menta alla romana

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

Polenta fagiolata

Frittata di farinelli (erba spontanea)

Seppie e broccoletti in insalata ghiotta

Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato

Petti di quaglia arancia e salvia su insalata di finocchi

Ricciola alla ghiotta con patate

Involtini di verza e carni miste al sugo

Pesce bianco ripieno ai topinambur

Mediterranea: seppie e ceci

Erbe spontanee. Frittata di Portulaca

Bruschetta di mare

Girandola di alici fritte

Spezzatino alle verdure estive

Artusi docet: cotolette di baccalà

Sugarelli alla "veneziana"

Padellaccia di seppie con verdure

Scrigno di mare

Facile: arrosto al latte in salsa di nocciole al Porto

Facile: Polpette al sugo di basilico