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# Secondi piatti
Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto
Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)
Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame
Antica: coniglio all'ischitana
Le tecniche: zucchine sempre pronte per risotti e pasta
Fegatini e durelli di pollo alla gentile
Radicchio tardivo grigliato in gabbia
Piedini di maiale in umido coi fagioli
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Trippa di calamari con menta alla romana
Canocchie (o canocie) alla chioggiotta
Polenta fagiolata
Frittata di farinelli (erba spontanea)
Seppie e broccoletti in insalata ghiotta
Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato
Petti di quaglia arancia e salvia su insalata di finocchi
Ricciola alla ghiotta con patate
Involtini di verza e carni miste al sugo
Pesce bianco ripieno ai topinambur
Mediterranea: seppie e ceci
Erbe spontanee: frittata di Portulaca
Bruschetta di mare
Girandola di alici fritte
Spezzatino alle verdure estive
Artusi docet: cotolette di baccalà
Sugarelli alla "veneziana"
Padellaccia di seppie con verdure
Scrigno di mare
Facile: arrosto al latte in salsa di nocciole al Porto
Facile: Polpette al sugo di basilico
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