# Clara

Marmellata di agrumi senza bucce

Confettura di zucca alla cannella con pistacchi e note di rum

Tradizionale: zucchine 'a scapece

Snack antichi: fave fritte

Crema-confettura spalmabile di caffè

Tradizionale. Rumtopf, matrimonio d'amore tra frutta e rum

Torta magica, perfetto gioco delle consistenze

Frutti dimenticati: confettura di gelsi bianchi, cottura breve...

Pane in pentola a prova di inesperti

Legumi dimenticati: roveja in insalata

Low-cost. Pasta in rosa al prosciutto crudo e panna fresca

Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto

Torta arancia e birra nera con crema e glassa di cioccolato

Mousse di cachi e cioccolato zero cottura

Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)

Vintage: pasta con crema di cipolle al vino rosso

Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame

Confettura pesche a cottura breve e intermittente

Pasta alla bujaccara

Pomodori verdi sott'olio a crudo

Idee: frutta-ghiaccio per aperitivi e drink post-stagione

Antica: coniglio all'ischitana

Tradizioni: pesche ripiene al forno

Fagiolini alla villana

Pasta alla Norma tradizionale siciliana

Conserve: ciliegie col nocciolo in sciroppo

Regionali: Peperoni arrosto alla napoletana

Gnocchi di patate, fagioli e cozze (muscoli)

Antica: Confettura di petali di rose

Pasta asparagi e salsiccia

Fegatini e durelli di pollo alla gentile

Confettura di fiori d'albero di Giuda (Cercis siliquastrum)

Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre

Radicchio tardivo grigliato in gabbia

Piedini di maiale in umido coi fagioli

Le castagnole di zia Rosina, leggere e asciutte

Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Trippa di calamari con menta alla romana

Frittelle con crema all'arancia

Confettura di arance e fichi secchi alla cannella e rum

Insalata di radicchi e arance al vivo

Panettone artigianale con lievito di birra

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne

Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)

Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino

Confettura di pomodori verdi agrumata con zeste d'arancia

Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato

Confettura d'uva fragola