# Piatti unici

Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)

Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame

Fegatini e durelli di pollo alla gentile

Focaccia pugliese

Piedini di maiale in umido coi fagioli

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Polenta fagiolata

Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne

Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato

Seppie e broccoletti in insalata ghiotta

Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato

Chicche di patate con spinaci, "alla Verdi"

Le Tecniche: facciamo le Chicche (gnocchetti) di patate e spinaci

Fagiolini in giallo

Mediterranea: seppie e ceci

Facile: Panzanella capricciosa

Erbe spontanee: frittata di Portulaca

Spezzatino alle verdure estive

Padellaccia di seppie con verdure

Antica: grattaculi coi fagioli

Tradizionale: spezzatino coi peperoni

Frittatona ai topinambur (carciofi di Gerusalemme)

Economica: stinco in gabbia alle erbe

Tradizionale: spezzatino coi piselli (anche a pressione)

Dell'aviatore: dentice con verdure dell'orto al timo

Tradizioni: paccheri, alici e finocchietto selvatico

Cotolette di mare: pesce sciabola (o spatola) impanato

Spezzatino e cipolline in umido alle spezie d'oriente

Pesce-coccio e puré di patate all'odor di rosmarino

Insalata di finocchi e arance rosse