# Antiche
Tradizionale: zucchine 'a scapece
Tradizionale. Rumtopf, matrimonio d'amore tra frutta e rum
Legumi dimenticati: roveja in insalata
Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto
Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)
Antica: coniglio all'ischitana
Antica: Confettura di petali di rose
Fegatini e durelli di pollo alla gentile
Antica: Flipùn di polenta
Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre
Focaccia pugliese
Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe
Pasta all'uovo fatta in casa
Trittico in agrodolce light
Canocchie (o canocie) alla chioggiotta
Polenta fagiolata
Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne
Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)
Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato
Frittata di farinelli (erba spontanea)
Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato
Pane: Mantovanine alla curcuma
Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum
I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica
Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato
All'origine dei panettoni: Pane Bolognese
Antica. Mandorle caramellate
Antica. Mostarda Toscana di mosto, cedro, mele e pere
Tradizione napoletana: pasta e patate e provola (pasta azzeccata)
Frutti antichi: confettura di susine Regina Claudia all'uva di...
