# Antiche

Legumi dimenticati: roveja in insalata

Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto

Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)

Antica: coniglio all'ischitana

Antica: Confettura di petali di rose

Fegatini e durelli di pollo alla gentile

Antica: Flipùn di polenta

Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre

Focaccia pugliese

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Pasta all'uovo fatta in casa

Trittico in agrodolce light

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

Polenta fagiolata

Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne

Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)

Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato

Frittata di farinelli (erba spontanea)

Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato

Pane: Mantovanine alla curcuma

Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum

I veri Ricciarelli di Siena, ricetta antica

Pani antichi: Panforte di Siena, o Panpepato

All'origine dei panettoni: Pane Bolognese

Antica. Mandorle caramellate

Antica. Mostarda Toscana di mosto, cedro, mele e pere

Tradizione napoletana: pasta e patate e provola (pasta azzeccata)

Frutti antichi: confettura di susine Regina Claudia all'uva di...

Erbe spontanee. Frittata di Portulaca

Antico dolcetto sabino: Arancetti