# Invernali

Crema-confettura spalmabile di caffè

Tradizionale. Rumtopf, matrimonio d'amore tra frutta e rum

Crema pasticcera all'arancia, light e dolcificata con eritritolo

Torta magica, perfetto gioco delle consistenze

Pane in pentola a prova di inesperti

Legumi dimenticati: roveja in insalata

Low-cost. Pasta in rosa al prosciutto crudo e panna fresca

Pancetta di maiale porchettata al fior di finocchietto

Torta arancia e birra nera con crema e glassa di cioccolato

Conserve: arance sciroppose

Mousse di cachi e cioccolato zero cottura

Antica: uova in purgatorio (uov’ ‘mpriatorio)

Vintage: pasta con crema di cipolle al vino rosso

Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame

Pasta alla bujaccara

Pomodori verdi sott'olio a crudo

Antica: coniglio all'ischitana

Tradizioni: pesche ripiene al forno

Gnocchi di patate, fagioli e cozze (muscoli)

Fegatini e durelli di pollo alla gentile

Antica: Flipùn di polenta

Cacciagione: pappardelle al sugo bianco di lepre

Scorzette golose a modo mio

Radicchio tardivo grigliato in gabbia

Focaccia pugliese

Piedini di maiale in umido coi fagioli

Le castagnole di zia Rosina, leggere e asciutte

Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia

Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe