Bieta a costa gialla con fagioli cannellini

The "taste" of color. Yellow-ribbed chard with white beans

Una fantastica cromia fa da spunto per 3 diverse ricette nelle quali estetica ed equilibrio dei sapori hanno lo stesso peso. Tre modi diversi per nobilitare le tanto snobbate bietole: attraverso il colore è questa verdura oggi la protagonista. Cominciamo da quelle a costa gialla, la ricetta n° 1...

Tempo di preparazione: 30 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti: bieta a coste gialle 1 mazzo (500-700g); fagioli cannellini lessi, 250-300 g; pomodorini tipo datterini o casalino, 1 generosa manciata; aglio, 1-2 spicchi; olio extravergine di oliva, quanto basta; sale, qb; peperoncino a piacere

Fase 1

Laviamo le bietole in abbondante acqua fredda. Se non amate le coste troppo larghe, tagliate i gambi a listarelle come abbiamo fatto noi; questo faciliterà anche la cottura.

Se non amiamo le coste, tagliamo i gambi a listarelle

Fase 2

Cuociamole immergendole in acqua bollente salata. Scoliamole al dente e fermiamo la cottura sotto un breve getto d'acqua fredda.

Scoliamola al dente e passiamola sotto un breve getto d'acqua fredda

Fase 3

Intanto dosiamo i fagioli e tagliamo a metà o in quarti i pomodorini.

Aggiungiamo le biete, i pomodorini...

Fase 4

Lasciamo imbiondire l'aglio in buon olio. Aggiungiamo le bietole, i fagioli, i pomodorini, un mestolino d'acqua calda e peperoncino a piacere (facoltativo). Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire una decina di minuti.

Eliminiamo l'aglio e disponiamo su un piatto da portata. Ottime gustate come piatto unico insieme a del formaggio fresco o semistagionato, o uova sode, e buon pane casareccio. Ideale anche come piccolo antipasto su una bruschetta o per uno stuzzichino. Il "gusto" del colore...

Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire con l'aggiunta di poca acqua

Note

Questione di cromia: il sapore delle bietole non cambia. Ognuna delle 3 ricette può dunque essere cucinata indipendentemente dal colore delle biete.

Le dosi sono indicative: aumentate o diminuite i vari ingredienti secondo i vostri gusti.

Se usate fagioli in scatola precotti sciacquateli prima di usarli come da ricetta.

# Galleria fotografica

Bietole a costa gialla Mondiamole e laviamole in acqua abbondante Se non amiamo le coste, tagliamo i gambi a listarelle Tuffiamole in acqua bollente salata Scoliamola al dente e passiamola sotto un breve getto d'acqua fredda Facciamo imbiondire l'aglio in olio buono Aggiungiamo le biete, i pomodorini... ...i fagioli cannellini scolati e peperoncino se piace Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire con l'aggiunta di poca acqua Eliminiamo l'aglio e serviamo su un piatto da portata: buona calda, buona fredda Bietole a costa gialla con fagioli cannellini e pomodorini: il "gusto" del colore...

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