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# %22Ricette+di+alta+cucina%22
Tagliolini soba (Giappone) al sapor mediterraneo
Mousse di ricotta, polvere di caffè e Mistrà: tradizionale romana
Pasta fredda alla Norma
Tradizionale: spezzatino coi peperoni
Le tecniche. Zucchine spinose (chayote): come pulirle
Spigola light allo zenzero
Pesce spatola (sciabola) veloce al pomodoro
Teglia di capretto e topinambur al timo
Quaglie all'arancia
Zucche!... facciamo i bruscolini... (semi di zucca salati)
Facile: Carré fondants al limone (dolci al piatto)
Zuppa di cavolo nero e fagioli (antica)
Broccolo violetto con olive e acciughe, all'aceto
Rolle' di vitello in pentola a pressione (...e non)
Pasta e fagioli con le cotichelle
Riso freddo fagioli e tonno: estiva!
Ravioli-velo cuore verde all’erbe aromatiche e sugo al timo
Estiva: parmigiana di peperoni
Polpo in zuppa di ceci con sagne spigate
Economica: trote in porchetta al lardo affumicato
Primo veloce ma gourmand: Vermicellini alla bottarga
Le tecniche: svuotiamo le zucchine
Le tecniche: peperoni arrostiti sulla piastra
Totanetti in umido con patate (Squid with potatoes)
Le tecniche: i cavatelli fatti in casa
Dissetante. L'Acquarosa di Leonardo da Vinci
Insalata di patate alla berlinese
Pan del doge (Venezia antica)
Carbonara di primavera
Le tecniche: frittura di paranza
Fiori di zucca alla romana
Penne crudo, cognac e pomodoro
Insalata light di seppie e gamberetti
Alici sotto sale
Confettura di zucca alla cannella con pistacchi e note di rum
Pere caramellate in vasetto
Crema-confettura spalmabile di caffè
Tradizionale. Rumtopf, matrimonio d'amore tra frutta e rum
Torta magica, perfetto gioco delle consistenze
Frutti dimenticati: confettura di gelsi bianchi, cottura breve...
Legumi dimenticati: roveja in insalata
Facile&sano: Petali di mela
Conserve: arance sciroppose
Mousse di cachi e cioccolato zero cottura
Vintage: pasta con crema di cipolle al vino rosso
Alternative: cotiche coi fagioli di soia Edamame
Fagiolini alla villana
Acqua di fiori di mandarancio
Confettura di fiori d'albero di Giuda (Cercis siliquastrum)
Tradizione romanesca: rigatoni con la pajata
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