# Dieta dell'aviatore

Focaccia pugliese

Le castagnole di zia Rosina, leggere e asciutte

Antica: frittelle di polenta con uvetta e arancia

Le Tecniche: Pajata, come pulirla e fare le rotelle senza refe

Trippa di calamari con menta alla romana

Frittelle con crema all'arancia

Confettura di arance e fichi secchi alla cannella e rum

Insalata di radicchi e arance al vivo

Panettone artigianale con lievito di birra

Canocchie (o canocie) alla chioggiotta

Sugo rustico per polenta, fettuccine, fregnacce e sagne

Antica: confettura di patate (con zucchero Muscovado)

Lenticchie al coccio ripassate al rosmarino

Risotto borlotti e cavolo nero

Confettura di pomodori verdi agrumata con zeste d'arancia

Antica: pane fritto co' l'ova, o Pandorato

Pasta frolla di pasticceria

Confettura d'uva fragola

Fagioli etnici: Bataw, o Lablab, ripassati al pomodoro

Dolcetti friabili al fumetto di mais

Pasta zucchine spinose, guanciale e crema di stracchino

Facile: pasta e vongole al nero di seppia

Delicata: pesto di zucchine a crudo

Confettura di visciole (2 metodi)

Frittata di farinelli (erba spontanea)

I Mandorlosi

Mafalde siciliane (panini al sesamo) con rimacinato

Light: Torta Filomena (profumata al limone)

Pane: Mantovanine alla curcuma

Mele cotte farcite di amaretti e mandorle, profumate al rum